Ciusceddu o brodo soufflé

E’ una ricetta della tradizione messinese, un po’ modificata, specialmente per la sostituzione di alcuni formaggi e rendere questo piatto adatto anche per pranzi eleganti.

Le polpettine e le uova venivano unite al composto di ricotta (senza montare a neve gli albumi) e il tutto adagiato sul brodo
Gli ingredienti per le polpettine
400g di carne di vitello tritata 2 volte
1 uovo
2 cucchiai circa di pangrattato
1 cucchiaio raso di prezzemolo trito
40g di parmigiano grattugiato (o provola)
scorza grattugiata di limone
sale
brodo q.b.

Gli ingredienti per la ricotta soufflé
350g di ricotta romana
4 uova
Alcune gocce di succo di limone
100g di parmigiano grattugiato, misto a provola (volendo, sostituire con caciocavallo)
sale e pepe

Al lavoro

Mescolare in una ciotola la carne tritata con l uovo, il formaggio, il pangrattato, la scorza del limone e il prezzemolo. Salare il composto e ricavarne tante minuscole polpettine rotonde.

Portare il brodo a ebollizione e lessare le polpettine.

Amalgamare a mano o nel robot la ricotta con il formaggio, 4 tuorli, sale e pepe.
Montare a neve ben ferma i 4 albumi con il succo di limone e amalgamarli delicatamente al composto di ricotta.

Riscaldare le polpettine nel brodo, sgocciolarle, metterle nella zuppiera, versarvi il brodo caldo filtrato (che dovrà arrivare a 2-3 cm dal bordo).

Mettere sul brodo, a cucchiaiate, il composto di ricotta e far cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.
Servire immediatamente.

Ada