Quiche alle melanzane

Le melanzane sono quasi in piena stagione e potremo goderne per tutta l'estate. Approfittiamone anche con una quiche.

ingredienti:dose per 4\6 persone

260 g di farina

150 g di burro

500 g di melanzane piccole

200 g di patate

1 cipolla, 100 g di polpa di pomodoro,  1  cucchiaio di capperi, 30 g di olive snocciolate, 2 filetti di acciughe, basilico, olio extrav. d'oliva, sale, pepe.

Al lavoro:

Preparate una brisè con la farina e gr.130 di burro, qualche cucchiaio d'acqua ben fredda e un pizzico di sale. Lavorate bene la pasta e fatele fare il "giro" per 4\5 volte, poi lasciatela riposare ben coperta da pellicola trasparente, in luogo fresco.

Nell'attesa, tagliate a striscioline le melanzane, con la buccia, cospargetele di sale e lasciatele "perdere" l'amaro per circa 30'. Strizzatele, asciugatele e fatele saltare in una padella antiaderente con pochissimo olio.

Sbucciate e tagliate a spicchi le patate, sbollentatele per pochi minuti, fino ad intenerirle. Scolatele e asciugatele prima di fare saltare anch'esse in padella, con poco olio, fino a rosolarle da tutte le parti.

Affettate la cipolla sottilmente e soffriggetela con il burro rimasto e poco olio, unite la polpa di pomodoro e il basilico spezzettato e cuocete a fuoco vivo per circa 5', per fare asciugare il liquido di vegetazione. Unite le melanzane, le patate, i capperi, le acciughe tritate e le olive tagliate a rondelle. Mescolate e lasciate intiepidire.

Rivestite 2\3 della pasta uno stampo da cm.22 circa e disponetevi sopra le verdure ormai fredde.

Preparate con la restante pasta delle striscioline e disponetele a reticolato sulla quiche.

Infornate in forno già a 200° e cuocete per circa 40'.

Servite a temperatura ambiente o appena tiepida.

Paola