Stella di zenzero

Inredienti

300 gr di radici di zenzero
200 gr di zucchero
200 gr di acqua
2 rotolini di cannella
Ingredienti per lo zabaione
8 tuorli
100 gr di zucchero
300 gr di vino moscato
10 gr di gelatina

Altri ingredienti
Coulis di fragole

Al lavoro
Far bollire le radici di zenzero, ben pulite, nello sciroppo con burro e cannella per una decina di minuti. Frullare e filtrare.
Ammorbidire la gelatina in acqua fredda.
Preparare lo zabaione frustando i tuorli con lo zucchero a bagnomaria, il vino e, fuori dal fuoco, aggiungere la gelatina ben strizzata.
Unire lo zabaione al composto di zenzero, versarlo in uno stampo della capacità di circa 1 litro unto con olio di mandorle e metterlo in frigorifero per alcune ore.
Sformare su piatto da portata e servire con il coulis di fragole.

Ricetta di Fulvia