La panissa è un tipico piatto della cucina ligure invernale molto simile alle panelle palermitane. Si può mangiare calda, appena fatta, condita con olio, pepe, limone e cipolline novelle affettate oppure si lascia raffreddare, si taglia a bastoncini e si frigge in padella.
Ingredienti
300 g di farina di ceci
1 l d'acqua tiepida salata
pepe
olio d'oliva per friggere
Al lavoro:
Si stempera la farina di ceci in acqua tiepida salata e si aggiunge il pepe. Si fa cuocere a fuoco lento in un paiolo sempre mescolando come si fa con la polenta.
Dopo circa 45' si versa la panissa in una teglia bassa ricoperta di carta forno e si lascia solidificare. Quando è ben solida e fredda si taglia a fette un pò spesse o a bastoncini e si frigge in olio profondo.
Si fa asciugare bene la panissa fritta su carta paglia e si serve calda.
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