Gamberi al curry con cetrioli alla menta

Ingredienti

20g di burro
1 grossa cipolla tritata
½ tazza di mele tritate
½ tazza di sedano tritato
5 cucchiai di acqua
2 cucchiai di curry o a piacere
Kg 1 di gamberi sgusciati
1 ½ dl di panna fresca
Sale e pepe bianco
Succo di limone (3 cucchiaini circa)

Al lavoro
Sciogliere il burro in una padella, aggiungere la cipolla, le mele ed il sedano.
Far cuocere per alcuni minuti, versare l’acqua e portare a cottura il tutto.
Mettere il curry, sale e pepe, la panna e quando avrà quasi raggiunto il bollore aggiungere i gamberi, proseguire la cottura su fuoco minimo.
Mescolarvi il succo di limone e servire subito con i cetrioli alla menta.

CETRIOLI ALLA MENTA
Pelare e affettare finemente in una ciotola un certo quantitativo di cetrioli.
Cospargere ogni strato con sale e lasciare in un posto fresco per almeno 1 ora.
Scolare bene.
A parte sbattere lo yogurt con frusta.
In una ciotola mettere uno strato di yogurt, uno strato di cetrioli, menta spezzettata con le mani e un po’ di succo di limone.
Ripetere per 3 volte e decorare la superficie con menta.

Ricetta di Jo

Riso con verdure e speck

Questa ricette è la dimostrazione di quanto il riso sia versatile in cucina e buono, sempre.

Fettine di vitello in carpione

Questa gustosa preparazione ci permette di avere il piatto pronto a 1 o 2 giorni quindi adattissimo per questa stagione.

Bocconcini freddi di tacchinella in salsa verde

La carne fredda per l'estate è l'ideale, comoda da preparare, fresca e gustosa.

Punch alla frutta e vino dolce

Di solito postiamo sempre ricette di piatti, questa volta ho voluto fare una cosa diversa ed inserisco un fresco aperitivo adatto alla stagione. Prosit!

La crescia sfogliata di Urbino

Ho recentemente assaggiato la crescia, una sorta di piadina sfogliata con l'aggiunta di uova e pepe, propria della zona del Montefeltro e di Urbino. La Crescia sfogliata ha una tradizione molto antica, ha origini medievali  e con molta probabilità nasce nelle cucine del palazzo dei Montefeltro per via dell'uso del "pepe", una spezia preziosa che solo i nobili del tempo potevano permettersi.

Naturalmente ne troviamo diverse varianti, quella descritta di seguito mi è stata raccontata da una signora marchigiana. Le quantità naturalmente mi sono state espresse ad occhio ed io ho cercato di codificarla dopo vari esperimenti.

Gamberi al limone/arancia

Questa ricetta nacque dalla necessità di seguire una dieta dimagrante ma che non fosse punitiva nel gusto, ma sicuramente voi non avrete lo stesso problema!

Aspic di lamponi

Ingredienti

400g circa di lamponi
2 dl di succo di mela senza zucchero (o altro succo chiaro)
2 dl di vino dolce
2 dl di sciroppo di zucchero (preparato con 2 dl di acqua, 100g di zucchero e scorza di limone grattugiata
45g di gelatina in fogli
biscuit (facoltativo)

AL LAVORO
Ammorbidire la gelatina e scioglierla nello sciroppo caldo.
Filtrare lo sciroppo e unirlo al vino, succo di frutta e scorza di limone..
Fare uno strato di gelatina in uno stampo rotondo di cm.20 di diametro bagnato con acqua fredda e far rapprendere in frigorifero.
Lavare velocemente i lamponi con il vino e asciugarli su carta da cucina. Immergerli nella gelatina ancora fluida e quindi disporli nello stampo sopra la gelatina già rappresa.
Riempire infine lo stampo con il resto della gelatina (facoltativo finire con un disco di biscuit) e porre in frigorifero per molte ore.
Sformare su piatto da portata e guarnire a piacere

Ada

Insalata di tortellini

E' tempo di insalate, perchè non di tortellini??? Potrebbe essere un'idea per un buffet estivo, un primo piatto fresco, rapido da realizzare e comodo, da preparare in anticipo.

Ghiaccioli per bibite

Questo procedimento è utile per preparare per tempo le bibite e non correre il rischio di servirle calde.

Ingredienti
Centrifugare separatamente:
fragole, lamponi, pesche, albicocche, mirtilli, melone, cocomero, ribes e mettere questi succhi nei sacchetti per preparare il ghiaccio.
Al momento trasferirli in una caraffa per colore o gusto, versare un succo di frutta di vostra scelta e attendere che i ghiaccioli siano sciolti.

Ada

Fricassea di zucchine siciliane

Due ricette estive per una giornata non troppo “caliente”.  Da SICILIA LA CUCINA DEL SOLE Tringale editore.

Crostata di gelato con frutta

Anche d’estate si possono creare delle piacevoli crostate di frutta adoperando gelati anche di gusti
diversi con decorazioni a base di frutta fresca, con o senza panna montata al posto della gelatina di lamponi adopero la salsa all’arancia della famosa spuma (vedi) che preparo sempre in grande quantita’ in inverno.
Il guscio di gelato si può preparare anche con piu’ anticipo.

Pasta con broccoli affogati

Il condimento di questa pasta, se lasciato un pochino meno cotto e senza mandorle, costituisce anche il ripieno di una “scaccia; a Noto è un must per la notte della vigilia di Natale ma in tal caso si elimina anche la carne.

Torta di carote con glassa al limone

Ingredienti

200g di carote grattugiate finemente
175g di mandorle pelate e tritate finemente
100g di pane grattugiato
La buccia grattugiata di 1 limone
3 cucchiai di succo di limone
¼ di cucchiaino di macis
2 cucchiaini di lievito in polvere
6 uova separate
250g di zucchero
Pizzico di sale

Spiedini di cozze e pancetta

Anello di riso

Dosi per 4
Ingredienti:
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
4 cucchiai di brodo vegetale
1 cipolla tritata
10 foglie di bietola
1 foglia di cavolo
4 foglie di scarola
4 foglie di sedano
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
300 gr di riso superfino
1 lt. e 1/2 circa di brodo vegetale
1 noce di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
200 g di prosciutto cotto
sale e pepe.

Stampo: di cm 24 di diametro, foderato con carta pellicola.

Al lavoro:

Nel tegame da risotto, largo e non molto alto, fare stufare la cipolla con l'olio e il brodo vegetale. Aggiungere tutte le altre verdure lavate ed affettate sottilmente.
Lasciare cuocere per 5'.
Tostare il riso in una padella antiaderente con l'olio rimescolando. Unirlo alle verdure, lasciarlo insaporire e tirare a cottura il risotto aggiungendo poco alla volta il brodo bollente e rimescolando lo stretto necessario. Nel frattempo rivestire con le fette di prosciutto lo stampo foderato.
A fine cottura del risotto, mantecarlo con burro e parmigiano e versarlo nello stampo.
Assestarlo bene, lasciarlo riposare per alcuni minuti e capovolgerlo sul piatto da portata.
Nota. Si può servire con una leggera salsa al formaggio.

Romana

Timballetti di tagliatelle bianchi e verdi

Tartellette al prosciutto cotto e ricotta

Babaganoush

Per una cena estiva di sapore mediterraneo trovo ottima questa salsa della cucina araba da spalmare su pane arabo o semplicemente su crostoni di pane.

Tartellette al limone verdello

Inserisco questa ricetta per nostalgia, avevo un piccolo albero di limone verdello, l’unico che ci permetteva di raccoglierne il frutto durante le nostre vacanze estive.

Spiedini di pollo e speck

Dosi per 4
Ingredienti:
400 g di petto di pollo
2 cucchiai di salsa di soia
1/2 dl di vino bianco secco
24 fettine di speck
16 pomodorini pachino
16 pezzetti di peperone giallo
16 foglie di salvia
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
24 spiedini di legno

Al lavoro:

Tagliare il petto di pollo in 24 pezzi e metterli a marinare in salsa di soia, vino bianco ed una generosa macinata di pepe per una mezz'ora.
Mettere a bagno in acqua tiepida gli spiedini di legno.
Scolarli e avvolgere ogni pezzo nelle fette di speck. Confezionare gli spiedini infilzando in ognuno un pomodorino, un pezzetto di pollo, un pezzetto di peperone, nuovamente pollo e chiudere con una foglia di salvia.
Disporli sulla leccarda del forno foderata con carta forno.
Condirli con un filo di olio extra vergine d'oliva e passarli in forno per circa un quarto d'ora.
Servirli disposti su di un letto di insalata mista.

Romana

Torta di tagliolini

Cupola di zucchine