Bocconcini freddi di tacchinella in salsa verde

La carne fredda per l'estate è l'ideale, comoda da preparare, fresca e gustosa.

Ingredienti: per 4 o 5 persone
400 g. di petto di tacchinella a bocconcini
200 g di fagiolini
2 patate
Per la cottura del petto:
1 gambo di sedano a pezzetti
1 carota a pezzetti
foglie di basilico
3 o 4 fili di erba cipollina (o cipolla)
2 foglie di salvia
1 rametto di maggiorana
2 dl. di brodo vegetale
1 dl. di vino bianco secco
grani di pepe
sale
Per il condimento:
2 cucchiai di pinoli tostati 

abbondante basilico 

1 mazzetto di erba cipollina bacche rosa 

succo di limone
olio extra vergine d'oliva
sale - peperoncino.

Al lavoro:

Preparate la cottura del petto di tacchinella. Portate a bollore per una decina di minuti il brodo con il vino e tutti gli altri ingredienti elencati. Calate il petto di tacchinella a bocconcini, cuoceteli brevemente, scolateli e metteteli in una terrina.

Frullate 4 cucchiai di fondo di cottura della tacchinella con due cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 4 o 5 foglie di basilico e 4 o 5 fili di erba cipollina.

Condite i bocconcini di tacchinella con la salsa verde e lasciateli marinare per almeno mezz'ora, meglio il giorno prima o la mattina per la sera.

Preparate il condimento. Lessate i fagiolini e tagliateli a tocchetti. Tagliate a cubetti le patate e lessatele a vapore.

Aromatizzate 5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva con foglie di basilico tritate, l' erba cipollina tagliuzzata con le forbici, il peperoncino tritato, le bacche rosa e i pinoli tostati in parte interi, in parte triturati e salate.

Al momento del servizio unite al tacchino i fagiolini e le patate, condite con un poco di olio aromatizzato, succo di limone e controllate la salatura.

Disponete i bocconcini e le verdure sul piatto da portata e servite con l'olio aromatico in salsiera.

Romana