Anello di riso

Dosi per 4
Ingredienti:
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
4 cucchiai di brodo vegetale
1 cipolla tritata
10 foglie di bietola
1 foglia di cavolo
4 foglie di scarola
4 foglie di sedano
1 cucchiaio di olio extra vergine d'oliva
300 gr di riso superfino
1 lt. e 1/2 circa di brodo vegetale
1 noce di burro
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
200 g di prosciutto cotto
sale e pepe.

Stampo: di cm 24 di diametro, foderato con carta pellicola.

Al lavoro:

Nel tegame da risotto, largo e non molto alto, fare stufare la cipolla con l'olio e il brodo vegetale. Aggiungere tutte le altre verdure lavate ed affettate sottilmente.
Lasciare cuocere per 5'.
Tostare il riso in una padella antiaderente con l'olio rimescolando. Unirlo alle verdure, lasciarlo insaporire e tirare a cottura il risotto aggiungendo poco alla volta il brodo bollente e rimescolando lo stretto necessario. Nel frattempo rivestire con le fette di prosciutto lo stampo foderato.
A fine cottura del risotto, mantecarlo con burro e parmigiano e versarlo nello stampo.
Assestarlo bene, lasciarlo riposare per alcuni minuti e capovolgerlo sul piatto da portata.
Nota. Si può servire con una leggera salsa al formaggio.

Romana