Pollo le mien

Ricetta fusion tra oriente e occidente, spaghetti e salsa di soia, un'accoppiata vincente!

Spuma all'Amaretto

Una vecchia ricetta trovata sulla rivista "La vita diocesana", grande semplicità e grande effetto, proprio come piace a me!

Insalata orientale di pollo

Ingredienti per 8 persone:

2 petti di pollo interi

300 gr. di punte di asparagi

1 peperone rosso

1 cipollotto

2 cucchiai di semi di sesamo tostati. 

Per il condimento:

100 ml d’olio extravergine

25 ml di aceto di mele

40 ml di salsa di soia

½ cucchiaio di miele

1 spicchio d’aglio

1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato

sale e pepe q.b.

Al lavoro:

Far cuocere a vapore i petti di pollo dopo averli cosparsi di erbe aromatiche (timo, alloro, buccia di limone,…..). Tagliarli a striscioline. Sbollentare gli asparagi in acqua con una noce di burro e, dopo averli tolti dal fuoco, immergerli brevemente in acqua e ghiaccio per fissare il colore, scolarli e tagliarli a tocchetti. Tagliare il peperone a striscioline ed il cipollotto a rondelle e mescolare il tutto con il condimento. Alla fine cospargere con i semi di sesamo tostati in una padella antiaderente per qualche minuto.

Nicoletta

Pomodoro in coppa

Tiella di patate, riso e cozze

Tiella,Tiedd, Taieddhra,Taieddra,Tjedd 

Crostatina alla noce di cocco

Questa ricetta fa parte dei dolci che ogni giorno venivano preparati nel mio negozio di piazza del Carmine.

Torta di pane e formaggi

E' una torta salata comodossima per utilizzare formaggi e salumi che spesso avanzano. 

Linzertorte

Abbiamo ricevuto questa ricetta da un’amica carissima che per impratichirsi della Lingua tedesca (essendo appassionata di cucina) ha preferito frequentare corsi di pasticceria nella Mittel Europa.

Torta salata al prosciutto e verdure

E’ una torta salata da servire tiepida oppure fredda, tagliata a pezzi irregolari, per accompagnare gli aperitivi.

Filetto di salmone in fagottini di lattuga

Pesce e verdure, un abbinamento sempre vincente.

Insalata di gamberetti e verdure

Per 4 persone
350 g  di gamberetti
1 cuore di sedano
2 piccole zucchine con il fiore
5 o 6 ravanelli
1 cipollotto
1 spicchio d'aglio
5 olive nere
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Olio extra vergine
Sale

Per la citronette:
1 cucchiaino di capperi sottaceto
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
succo di limone
olio extra vergine
sale e Tabasco

Al lavoro:

Per la salsa: fondo di cottura dei gamberetti, succo di limone, olio extra vergine.

Sgusciate i gamberetti, eliminate l'intestino che scorre sul dorso utilizzando uno stecchino e metteteli a bagno in acqua molto salata per 5 minuti. Scolateli, asciugateli, conditeli con poco olio, lessateli a vapore per un minuto e lasciateli raffreddare

Tritate il cipollotto, fatelo stufare in padella con poco olio, lo spicchio d'aglio, sale e poca acqua. Dopo alcuni minuti sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete le zucchine tagliate a cubettini , cuocetele al dente, eliminate lo spicchio d'aglio e lasciatele raffreddare. 

Affettate sottilmente il cuore di sedano e i rapanelli, snocciolate e sminuzzare le olive nere e unite il tutto ai gamberetti tenuti a temperatura ambiente.

Preparate la citronette. In una ciotolina sciogliete due pizzichi di sale in un cucchiaio di succo di limone ed emulsionate con l'olio necessario. Aggiungete i capperi, il prezzemolo, controllate la salatura, insaporite con alcune gocce di Tabasco e condite l'insalata di gamberetti.

Romana

Le "uova strapazzate"

“Strapazzatele, ma con arte” raccomandano i cuochi, quelli veri intendo.

Torta al cioccolato al distillato di pere

Ingredienti 

80g di uvette ammorbidite e asciugate
200g di cioccolato fondente al 65%
200g di burro
100g di zucchero semolato
6 uova
Gocce di succo di limone
60g di farina 00 setacciata
½ dl di distillato di pere
Composta di pere o pere sciroppate
Panna montata senza zucchero

Al lavoro
In una bastardella sciogliere il cioccolato a bagnomaria con acqua non in ebollizione.
Togliere il cioccolato dal fuoco, aggiungere il burro, lo zucchero e amalgamare bene.
Fare intiepidire il composto, trasferirlo in una ciotola e unire i tuorli – uno alla volta – mescolando.
Aggiungere la farina alternando al distillato e finire con le uvette. Mescolare il tutto con un cucchiaio di legno.
Per ultimi amalgamarvi gli albumi montati a neve con il succo di limone-
Mettere il composto in uno stampo rotondo di cm. 26 di diametro, imburrato e infarinato.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 50 minuti.
Sformare la torta e servire tiepida con la composta di pere e a parte la panna montata.

Ricetta di Jo

Pizza con acciuga e cipolla

Ingredienti per la pasta

1 chilo di farina
40g di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
50g di strutto
Sale
Acqua tiepida

Cornetti con mortadella e pistacchio

E' una ricetta estremamente semplice e piuttosto veloce, giusta per un aperitivo e che..crea dipendenza!

Tortillas con scampi

Questa ricetta capita di assaggiarla in Spagna quando si mangiano delle buone tapas. Lì si trovano già pronte al supermercato, anche surgelate, ma noi non disponendone possiamo farle in casa, a tutto vantaggio del gusto. Si possono usare scampetti, gamberetti, anche quelli piccoli piccoli che spesso si trovano a prezzi accessibili.
La cottura classica di queste tortillas è la frittura, ma non sono male anche cotte al forno, leggermente spruzzate d'olio.

Cuore di gianduja e lamponi

Un cuore fatto col cuore... per la festa della mamma nulla di meglio che una bellissima e gustosissima torta al cioccolato!

Peperoncini in pasticcio

Una maniera diversa, ma molto gustosa, di gustare i primi peperoncini verdi, quasi di stagione.

Blintzes (cucina ebraica)

Il blintz è una crepe sottile cotta da una sola parte.

Mousse di yogurt con salsa di fragole allo zenzero e briciole di frolla al miele

Tempo di fragole e di dessert in rosa. Questa ricetta abbina la golosità alla leggerezza ed è particolarmente adatta per un fine pasto. Si possono utilizzare diversi tipi di frutta (lamponi, pesche, albicocche,...) e diverse aromatizzazioni sia per la mousse che per la salsa di frutta. Le briciole di frolla rappresentano l'elemento croccante del dessert che oggi è molto apprezzato. Nelle mie ricette tendo sempre a diminuire la dose di zucchero per cui, se amate il dolce, abbondate un pò.

Risotto alle vongole e crema di prezzemolo

Ingredienti: 

gr. 400 di riso carnaroli, 

gr. 500 di vongole veraci,

2 zucchine, 

1 scalogno, 

gr. 100 di prezzemolo in foglie, 

gr. 10 di basilico, 

gr. 50 di concassè di pomodoro 

lt. 1 di fumetto di pesce.

Al lavoro:

Aprite le vongole con olio e aglio, sgusciarle e tenete il fumetto filtrato.
Mettete in una casseruola questo fumetto, un po’ dell’altro fumetto, solo la parte verde delle zucchine lo scalogno e il pomodoro. 

Cuocete 10 minuti poi aggiungete basilico e prezzemolo. 

Frullate tutto.

Fate il risotto con il fumetto e a ¾ di cottura unite le vongole e la crema di prezzemolo, parmigiano e pepe.
Servite subito ben caldo.

Cristina

Filetto di branzino alle mele verdi

Ricetta insolita, accostamenti insoliti....risultato perfetto!

Salviade Frittelle di salvia

L’idea di fare frittelle con le foglie della salvia è antica.

Una ricetta di “frictelle de salvia” è riportata anche nel “De arte coquinaria”, manoscritto redatto verso la metà del 1400, dal Maestro Martino, cuoco personale del Patriarca di Aquileia. La ricetta antica prevedeva oltre alla farina, alle uova e allo zucchero anche l’utilizzo delle onnipresenti spezie, in questa ricetta la cannella e lo zafferano.

Fusilli al pesce azzurro e pomodorini

Questa preparazione fa parte della mia raccolta di "Ricette Veloci". Cucinare è un piacere, è rilassante, è gratificante, ma a volte non si ha veramente il tempo necessario. E' utile, in questi casi, disporre di una serie di ricette che ci permettano di realizzare piatti buoni e gustosi. Spero esservi stata utile. Buon appetito!