Insalata di gamberetti e verdure

Per 4 persone
350 g  di gamberetti
1 cuore di sedano
2 piccole zucchine con il fiore
5 o 6 ravanelli
1 cipollotto
1 spicchio d'aglio
5 olive nere
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Olio extra vergine
Sale

Per la citronette:
1 cucchiaino di capperi sottaceto
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
succo di limone
olio extra vergine
sale e Tabasco

Al lavoro:

Per la salsa: fondo di cottura dei gamberetti, succo di limone, olio extra vergine.

Sgusciate i gamberetti, eliminate l'intestino che scorre sul dorso utilizzando uno stecchino e metteteli a bagno in acqua molto salata per 5 minuti. Scolateli, asciugateli, conditeli con poco olio, lessateli a vapore per un minuto e lasciateli raffreddare

Tritate il cipollotto, fatelo stufare in padella con poco olio, lo spicchio d'aglio, sale e poca acqua. Dopo alcuni minuti sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. Aggiungete le zucchine tagliate a cubettini , cuocetele al dente, eliminate lo spicchio d'aglio e lasciatele raffreddare. 

Affettate sottilmente il cuore di sedano e i rapanelli, snocciolate e sminuzzare le olive nere e unite il tutto ai gamberetti tenuti a temperatura ambiente.

Preparate la citronette. In una ciotolina sciogliete due pizzichi di sale in un cucchiaio di succo di limone ed emulsionate con l'olio necessario. Aggiungete i capperi, il prezzemolo, controllate la salatura, insaporite con alcune gocce di Tabasco e condite l'insalata di gamberetti.

Romana