Risotto alle vongole e crema di prezzemolo

Ingredienti: 

gr. 400 di riso carnaroli, 

gr. 500 di vongole veraci,

2 zucchine, 

1 scalogno, 

gr. 100 di prezzemolo in foglie, 

gr. 10 di basilico, 

gr. 50 di concassè di pomodoro 

lt. 1 di fumetto di pesce.

Al lavoro:

Aprite le vongole con olio e aglio, sgusciarle e tenete il fumetto filtrato.
Mettete in una casseruola questo fumetto, un po’ dell’altro fumetto, solo la parte verde delle zucchine lo scalogno e il pomodoro. 

Cuocete 10 minuti poi aggiungete basilico e prezzemolo. 

Frullate tutto.

Fate il risotto con il fumetto e a ¾ di cottura unite le vongole e la crema di prezzemolo, parmigiano e pepe.
Servite subito ben caldo.

Cristina