Coniglio dei Nebrodi in agrodolce

Questa ricetta è tipica della zona dei Monti Nebrodi, entroterra della provincia di Messina

Gli ingredienti
Kg 1,500 di coniglio tagliato a pezzi
Aceto di vino
olio extravergine d’oliva
2 cipolle affettate
1 gambo di sedano tritato
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro casalingo
sale
5 mele pelate e tagliate a fettine
250g di giardiniera tritata
2 cucchiai circa di zucchero
50g di nocciole tostate e tritate
finocchietto selvatico

Al lavoro
Mettere a bagno per 30 minuti il coniglio in acqua con aggiunta di 1 ½ dl di aceto.
Trascorso questo tempo, sgocciolarlo, asciugarlo e farlo rosolare in olio in una padella antiaderente.
Trasferire il coniglio in una casseruola e aggiungere il concentrato diluito in 1 bicchiere di acqua calda.
A parte stufare la cipolla ed il sedano con acqua e sale, unire al coniglio e portare a cottura.
Dopo 30 minuti aggiungere le mele sbollentate in acqua e aceto e la giardiniera.
Quasi a fine cottura sciogliere lo zucchero in 1 dl circa di aceto caldo e versarlo nella casseruola (il quantitativo di aceto e di zucchero dipendono dal tipo di aceto che si adopera). Regolare di sale.
Trasferire il coniglio nel piatto da portata, far raffreddare e cospargere con le nocciole tritate. Guarnire con finocchietto selvatico.

Antonella