Risotto alle mele e cipolla

Per 4 persone
300 g di riso superfino
1 mela renetta
1 mela Annurca
1 fetta di pancetta spessa
3 fette di prosciutto crudo
1 cipolla tritata
1 gambo di sedano tritato
parmigiano grattugiato
1\2 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
burro, sale, pepe nero.

Al lavoro:

Sbucciate la mela renetta e tagliatela a cubettini. Fate soffriggere la pancetta tritata, bagnatela con poco brodo, aggiungete la cipolla, il sedano e un cucchiaio di cubetti di mela e lasciate stufare per qualche minuto.

Riscaldate moderatamente poco olio in una padella, calate il riso e tostatelo sempre rimescolandolo. Unitelo al fondo di cottura preparato, lasciatelo insaporire, sfumatelo con il vino, fatelo evaporare, bagnatelo con abbondante brodo caldo e tirate a cottura il risotto rimescolandolo il meno possibile.

Circa a metà cottura aggiungete i cubettini di mela rimasti. 

Tagliate la mela annurca senza sbucciarla a fette spesse e cuocetele in padella con poco burro.

Tritate il prosciutto crudo e, senza condimento, seccatelo in padella.

Togliete il risotto dal fuoco al dente e all'onda, mantecatelo con alcuni fiocchetti di burro e alcuni cucchiai di parmigiano.

Versatelo nella risottiera, decoratelo con le fette di mela, copritelo con un telo e lasciatelo riposare per alcuni minuti. Aromatizzate con il pepe nero e servite con a parte il prosciutto crudo tostato mescolato a del parmigiano.

Romana