Le patate piacciono sempre e sono buone in qualsiasi modo vengano preparate, i carciofi sono un ortaggio meraviglioso che conviene cercare di utilizzare prima che la sua stagione finisca. Questa torta può essere presentata in tavola come contorno o come secondo piatto.
Ingredienti: per 4 persone
800/900 g circa di patate
80 g di pancette dolce tritata
30 g di burro
2/3 carciofi
rosmarino, salvia
3 cucchiai di parmigiano
farina, olio extravergine d’oliva, sale, pepe
vino bianco, succo di limone
Al lavoro:
Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle a julienne, con un panno asciugarle con cura. Amalgamarle in una terrina con un cucchiaio di farina, la pancetta, 1 cucchiaio di rosmarino e salvia tritati, sale (poco) e pepe.
Mondare i carciofi e tagliarli a fettine sottili, metterli in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone o acqua minerale frizzante. Cuocerli, con il coperchio, in una padella con poco olio, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale e pepe. Lasciarli intiepidire e aggiungere il formaggio, mescolare.
Fare scaldare poco olio in una padella, versarvi la metà delle patate e pareggiarle con una spatola o il dorso di un cucchiaio, in modo da formare un tortino ben compresso. Fare friggere fino a quando è dorato.
Disporvi sopra uno strato di carciofi e compattare con la spatola. Lasciare cuocere ancora, poi coprire il tortino con il resto delle patate. Compattare e girare con un coperchio, come fosse una frittata. Rimettere sul fuoco, fare dorare anche l’altro lato.
Trasferire la torta su di un piatto e servire.
Paola
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