Risotto agli asparagi

Ingrediente

400g di riso fino
Asparagi necessari (all’incirca una quarantina)
100g di burro
1 cipolla piccola
1 litro di brodo
100g di parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale


Al lavoro
Preparare il brodo con un litro d’acqua, carote, sedano, cipolle e due cucchiaini di sale. Far bollire per 20 minuti.
Lavare gli asparagi, legarli insieme, metterli in piedi dentro una casseruola dai bordi alti e cuocerli in acqua bollente con mezzo cucchiaio di sale, fino a quando saranno al dente.

Prendere le punte di 15 asparagi e rosolare in un pentolino con burro. A fuoco spento aggiungere due cucchiai di parmigiano.
Con il resto degli asparagi foderare uno stampo ben imburrato.

Tagliare la cipolla finemente.

In una casseruola con 50g di burro e tre cucchiai d’olio, lasciare imbiondire la cipolla. Aggiungere il riso tostandolo per un minuto. Versare il vino e lasciarlo evaporare.

Coprire completamente il riso col brodo e aggiungerlo man mano che evapora. Mescolare sempre.

Quando il riso è pronto togliere dal fuoco, aggiungere le punte degli asparagi e mantecare con il burro rimasto e il parmigiano.

Versare sullo stampo foderato da asparagi.

 

Capovolgere su un piatto da portata e decorare con un filo di passata di pomodoro.

M. Elena e Gianluca