È una ricetta tradizionale veneziana per il 25 aprile, festa di S. Marco.
Ingredienti x 6
Kg 1,200 di piselli teneri
450g di riso carnaroli
70g di prosciutto crudo
60g di parmigiano grattugiato
1 cipolla piccola
Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Al lavoro
Sgusciare i piselli e tenerli da parte.
Lavare i baccelli e cuocerli in acqua salata, scolarli, frullarli e passarli dopo al setaccio.
Tritare insieme cipolla e prosciutto, fare dorare in una casseruola con poco olio, aggiungere il riso, mescolarlo con il brodo dei baccelli, dopo alcuni minuti mettere i piselli e continuare a mescolarlo aggiungendo il liquido necessario.
Il risotto deve risultare all’onda.
Regolare di sale e pepe, versare nella risottiera e servire ben caldo.
Ricetta di Fulvia
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