Torta al cioccolato e caffè

In queso periodo la torta si può cuocere in uno stampo a forma di albero di Natale facilmennte ormai reperiribile in commercio, anche su internet...........Amazon. E pensare che 50 anni fa, per poter eseguire queste torte a tema dovevo trascinarmi gli stampi dagli Stati Uniti!!!!!


Ingredienti per la base
6 tuorli
6 albumi
200g di zucchero al velo
3 cucchiai di caffè liofilizzato diluito in mezzo decilitro di acqua calda
140g di farina 00
2 cucchiani di lievito in polvere

Ingredienti per la crema al cioccolato
200g di burro
200g di cioccola
1 tuorlo d'uovo pastorizzato
50g di zucchero al velo
2 cucchiai di caffè forte

Ingredienti per bagnare la base
Caffè, zucchero e rum secondo il proprio gusto

Per la decorazione
Panna dolcificata o non, con una parte mescolata a del cacao.

Cappone facile facile

Incominciamo a pensare al pranzo di Natale. Un cappone cucinato in modo semplice, l'importante è presentarlo bene, sul piatto da portata con un contorno di purè di patate, carote e cipolline glassate, spinaci al burro.
Volendo, decorare il piatto con colorata mostarda di Cremona.

Ingredienti x 4
1 cappone
50g di pancetta stesa
2 cucchiate di battuto di sedano, carote e cipolla
1spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
1 mazzetto odoroso
2 cucchiaini di maizena
Brodo
3 dl di vino rosso
Burro
Sale e pepe

Per il ripieno
3 cucchiai di cubettini di prosciutto cotto
4 cucchiai di cubettini di pane tostati
1 mela renetta a cubettini
4 prugne secche snocciolate a tocchetti
2 albicocche secche a pezzetti
2 noci sgusciate a pezzetti
Anice stellato
1 pezzetto di cannella
1 cucchiaino di rosmarino tritato
2 noci di burro

Agnolotti di fonduta

Da: 135 ricette delle Scuole di Cucina Italiana ed. Fabbri Editori.
Sono ottimi serviti con tartufo

Ingredienti per la pasta, dosi per 4
400g di farina
3 uova
2 o 3 cucchiai di acqua
Sale

Per il ripieno
300g di fontina
4 tuorli
30g di burro
Poco latte
3 cucchiai dii pamigiano grattugiato

Per condire
150g di burro
Qualche foglia di salvia
100g di parmigiano grattugiato

Cocotte di carni e verdure

Un piatto che si può preparare in anticipo e scaldarlo al momento. Adatto per le prossime feste.

Ingredienti
500g di polpa di manzo
500g di polpa di vitello
500g di polpa di maiale
2 galletti amburghesi
Olio extravergine di oliva
Vino bianco secco
200g di fagiolini sbollentati
200g di piselli sbollentati
2 peperoni rossi a filetti
2 peperoni gialli a filetti
Una peperonata di 2 peperoni rossi e 2 gialli
4 carciofi tagliati in 4 e stufati
200g di punte di asparagi lessate
300g di zucchine a olivette rosolate in olio
200g di sedano a tocchetti sbollentato
300g di carote a fettine rosolate con olio
Sale e pepe

Gelatina di mele cotogne

Da un vecchio quaderno di appunti di cucina.

Ci chiediamo: le nuove generazioni preparano ancora queste "laboriose" conserve?

Le cotogne si tagliano a metà, si lascia loro la buccia, si tagliano  a pezzetti togliendo il torsolo e si mettono in una casseruola grande, si ricoprono d'acqua e si pongono sul fuoco, facendo cuocere finché diventano morbide (quasi tre ore).

Se l'acqua va mancando, si supplisce gradatamente.

Quando sono ben cotte, si fanno raffreddare, si mettono poco per volta in un tovagliolo e si

" mungono".
Il liquido che se ne ricava si mette in un "buzinetto"con altrettanto zucchero e si fa cuocere a lungo a fuoco forte, schiumandolo di tanto in tanto, per più di un'ora, finché alzando il mestolo, il liquido sarà più denso.

Allora si versa in recipienti di vetro e si lascia scoperto per 24 ore. Dopo si chiudono i barattoli con il coperchio..

Zaleti

I Zaleti, ricetta antica di tradizione veneziana, preparati con il "fioretto" , farina gialla.

Da: 135 RICETTE DEllE SCUOLE DI CUCINA ITALIANA.  FABBRI EDITORE

Ingredienti per 20 zaleti
150g di farina 00
80g di burro
120g di farina gialla
50g di fecola
20g di zucchero
Qualche goccia di succo di limone
Mezzo bicchiere di vino bianco
50g. Di uvetta
50g di pinoli
Mezza bustina di lievito
Zucchero al velo

Branzino in ratatouille

Ovviamente l'aglio è facoltativo....ma buonissimo!

Ingredienti
Un branzino di circa. 2 chilogrammi
Sale, pepe, olio evo
Spicchi di aglio schiacciati
Una cipolla tritata e cotta
3 dl di vino bianco secco
2 dl di fumetto di pesce
Burro

Una ratatouille preparata con: 500g di cipolle ad anelli
                                                300g di peperoni rossi a pezzi
                                                700g di zucchine a tocchetti e altrettanto di melanzane
                                                750g di pomodori pelati
                                                Aglio, sale e pepe

Fruit cake alla vodka

Il "Fruit cake" è un tipico dolce anglosassone a base di frutta secca e canditi. Ci sono svariate ricette secondo le tradizioni della propria famiglia, cambia anche il tipo di liquore che viene adoperato.
Potete trovare altre ricette in questo blog. Si conserva a lungo quindi si potrebbe gia preparare in previsione delle prossime feste.

Ingredienti
300g di uvette miste
100g di scorzetta d'arancia candita a dadini
150g di fichi secchi a pezzettini
2 dl circa di vodka
180g di burro
180g di zucchero di canna
3 grosse uova
130g di farina 00
Un quarto di cucchiaino di pepe macinato al momento
2 cucchiani di spezie

Conchiglioni farciti

Ingredienti
600g di conchiglioni
2 scalogni tritati
Olio evo
Basilico
650g di carne di vitello tritata (2 volte)
5 fette di prosciutto crudo non troppo sottile
Salsa di pomodoro
Sale e pepe
Abbondante parmigiano grattugiato

Zuppa Bloody Mary

Un insolito piatto da preparare a chi ama il "piccante". Servire a parte la vodka così gli invitati potranno aggiungerla secondo il proprio gusto.

Ingredienti
1 cipolla rossa tagliata a pezzi
2 o 3 spicchi d'aglio
2 coste di sedano a pezzi
650g di pomodori divisi a metà
1 peperoncino senza semi
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Sale e pepe
6 o 7 dl di brodo vegetale
500g di pomodori pelati a pezzetti
2 o 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
Salsa Worchester a piacere
Chili
Creme fraiche o panna
Vodka