Timballo di pesce in crosta

E' un timballo di tagliatelle bianche e verdi, con sogliole e vellutata di pesce. La pasta, una volta condita, si adagia in un grande piatto a forma di pesce (oppure ovale). Per la copertura del timballo, una pasta sfoglia veloce seguendo la forma del piatto.

Ingredienti per la pasta
Primo impasto
400g di farina 00 setacciata
100g di burro
2 cucchiai di olio d'oliva
2 tuorli
Sale
1 1/2 dl circa di acqua fredda

Secondo impasto
100g di farina 00 setacciata
230g di burro a temperatura ambiente

Ingredienti per il ripieno
500g di tagliatelle bianche e verdi
4 sogliole fresche a filetti
1/2 dl di vino bianco secco
50g di burro
Sale e pepe
Vellutata preparata con: 250ml di fumet di pesce, 250ml di latte, 200ml di panna fresca,
                                             1/2 cipolla bianca tritata, 40g di burro, 40g di farina 00 setacciata,                                                 sale e pepe

Altri ingredienti
1 uovo per dorare la pasta

Mantecato di marroni al croccante

I pigri potranno usufruire della mousse di marroni che si trova. facilmente in commercio. L'importante che sia al "naturale", buonissima.... ma sta per arrivare la stagine delle castagne.....

Ingredienti
150g di croccante di nocciole, tritato
500g di pure' di marroni
200g di zucchero semolato (o secondo il propio gusto)
150ml di sciroppo di zucchero
1 o 2 cucchiai di cacao setacciati
5 tuorli pastorizzati
250ml di latte
500ml di panna fresca
1 o 2 cucchiai di rum
Marrons glaces e violette candite per guarnire

Penne alla siracusana

Jo, sempre entusiasta dei piatti del nostro meridione, ha pubblicato questa mia ricetta sul libro: FAMILY RECIPES FROM SOUTHERN ITALIAN COOKING

Ingredienti
3 grossi peperoni rossi e gialli
900g di melanzane pelate e tagliate a cubetti
Sale
125ml di olio extrargine d'oliva
2 spicchi di aglio
Pepe macinato al momento
450g di purea di pomodori
Basilico
450g di pasta corta
Pecorino grattugiato da servire a parte

Eclairs al caramello e caffe'

Ingredienti per il ripieno di  circa 25 eclairs
(Preparati secondo ricetta base)
150g circa di zucchero semolato
130g di panna
30g di burro

Ingredienti per la decorazione
250g di fondant
2 cucchiaini di caffe' istantaneo
80g di cioccolato fondente
Chicchi di caffe'

Corona bianca e nera

Ingredienti
3 uova
180g di burro
80g di farina 00
70g di amido di mais
140/150g di zucchero semolato
2 cucchiaini di lievito in polvere
1 o 2'cucchiai di rum
Scorza grattugiata d'arancia
30g circa (dipende dalla qualita') di cacao

Torta di carne trita

Ingredienti
700g di vitello tritato 2 volte
300g di formaggio svizzero grattugiato
4 uova
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 dl di succo di limone
Poco sale
Pepe bianco macinato al momento

Sformato di fichi

Un insolito sformato che Fulvia ha piu' volte proposto come dessert durante le lezioni di cucina che teneva nelle mia scuola a Milano.
Posso suggerirlo anche come antipasto da servire con prosciutto crudo.
Ada

Ingredienti
Fichi bianchi lavati, asciugati, pelati e tagliati a fettine.

Carpaccio caldo di dentice

Piatto velocissimo.

Filetti di dentice o altro pesce su piatto da forno condito con citronette e un trito di capperi, olive ed erbe aromatiche.

In forno a 170 gradi fino a cottura.
Servire subito.

Dentice in salsa di capperi e acciughe

E' un piatto tipico delle isole Eolie.

Ingredienti
300g circa di di pesce a persona
Olio extravergine d'oliva
Prezzemolo trito
1 cipollina tritata
1 filetto di acciuga tritata
1 cucchiaino di capperi triti
Pizzico di peperoncino
Vino bianco secco
Poco sale

Ravioli di patate agli scampi

Ingredienti per 6
Kg. 1  di patate gialle gia' cotte, lessate e passate
5 o 6 uova
Farina 00
Sale
Burro
500g di scampi senza carapace e filino intestinale
Vino bianco secco
1 tuorlo d'uovo allungato con poca acqua