Bagna coada tradizionale Bagna coada riveduta

Ingredienti per 1 persona
Mezza testa di aglio
100g di acciughe
50g di olio
20g di burro
Verdure cotte e crude

Al lavoro

Sbucciare l aglio e affettarlo.
Sciogliere in un tegame di coccio il burro, unire filo a filo l olio e l aglio.
Cuocere a fiamma dolce senza che prenda colore.

Quando l aglio è tenero e in parte spappolato, aggiungere le acciughe pulite dal sale con un tovagliolo, spinate e tritate.

Senza fretta e rimescolando con un cucchiaio di legno, farle sciogliere.

Correggere la salsa con una noce di burro fresco.

BAGNA COADA RIVEDUTA

Ingredienti per 6
24 spicchi di aglio
500g di acciughe sotto sale
3dl circa di olio extravergine di oliva
100g di burro
200ml di panna
Latte Q. B.

Sformatini di ricotta e basilico con tartare di melanzane

Ingredienti per 4 persone:

Per gli sformatini:

300 g di ricotta

50 g di parmigiano grattugiato

qualche foglia di basilico

sale e pepe

Per la tartare:

350 g di melanzane

3 cucchiai di olio extravergine

1 spicchio d'aglio

sale

Per il pesto:

50 g di foglie di basilico

50 g di olio d'oliva extravergine

10 g di pinoli

50 g di pecorino

1 spicchio d'aglio

Per guarnire:

4 pomodorini

Pasticcio di verdure

Ingredienti
Kg.1 di melanzane affettate, sbollentate o fritte
2 spicchi di aglio
Prezzemolo tritato
1 grossa cipolla affettata
Sale e pepe
Olio extravergine di oliva
2 o 3 peperoni gialli, cotti in forno, pelati e sfilettati
3 o 4 pomodori senza pelle, semi e affettati sottilmente
8 o 10 filetti di acciughe sotto olio, a pezzettini
200g di olive denocciolate e a pezzettini

Spigola in agrodolce

Abbiamo avuto questa ricetta molto appetitosa dalla nostra amica Ornella d.R.

Ingredienti
I cipollotti fresco
Mezzo peperone rosso
Kg.!,200 di spigola
Sale e pepe
60g di farina 00
130ml di olio extravergine di oliva
1 cipolla
Zenzero
80 ml di aceto
30ml di velluto dry
35ml di zucchero semolato
30ml di fecola o amido di grano
40g si salsa di soia

Sfigghiulata

Rotolo rustico del Trapanese.
Un antipasto o uno spuntino delizioso, abbinato con un vino bianco giovane e ancora frizzantino.

Prendere una pasta di pane lievitata dal fornaio o prepararla voi stessi.
Con le mani ben unte di olio spianatela su un piano infarinato sino a farne una sfoglia rettangolare grande e piuttosto sottile.

Disporre su questa sfoglia formaggio pecorino fresco o caciotta a pezzetti, filetti di acciughe sotto olio o di sarde salate con aggiunta di origano, oppure sempre col formaggio, pezzetti di salame casereccio rustico e semi di ginocchio.

Avvolgere la sfoglia, cercando di regolare il condimento in modo che venga ben diviso tra gli strati, fare combaciare i lembi e chiudere bene le estremità del rotolo.

Cuocere in forno caldo per 40 o 40 minuti e servirlo a fettine caldo.

Ricetta di Eleonora

Spaghetti con sugo ai pinoli e piselli

È arrivata la stagione dei piselli freschi!

Ingredienti
280g di spaghettini
2 zucchine verdi
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
Olio extravergine di oliva
Sale

Per il sugo
500g di pomodori in scatola
1 cucchiaio di cipolla bianca tritata
100g di piselli sgranati, lessati
4 cucchiai di pinoli leggermente tostati e tritati
Un rametto di rosmarino
Brodo vegetale
1 dl di vino rosso
Olio extravergine di oliva
Sale

Polpettone di pollo al curry

Ingredienti

350g di pollo tritato

100g di panada

400g di cipolla tritata e stufata con 4 cucchiai olio evo

Sale 

1 uovo e 1 tuorlo, circa

Scorza grattugiata di limone

Pangrattato

Per la salsa

2 cipolle tritate

1 mela piccola tritata

Olio evo

Curry a piacere

1 cucchiaio di farina 00

1 o 2 cucchiai di purè di pomodori

Latte di cocco oppure yogurt o panna

Sale

Brownies ai lamponi

Che cioccolato e lamponi fossero un buon connubio era noto ma che questi brownies fossero così buoni e riscuotessero tanto successo tra gli amici di mio figlio era meno prevedibile. Chi ama il cioccolato deve provarli!

Ingredienti per una teglia di 24x24 cm:

200 g di burro
300 g di cioccolato fondente al 50%
3 uova
200 g di zucchero
135 g di farina
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
i semi di una bacca di vaniglia
30 g di gocce di cioccolato
un pizzico di sale
2 cestini di lamponi

Al lavoro:

Sciogliere nel microonde il cioccolato a pezzetti con il burro (oppure in una casseruola a bagnomaria) e amalgamare bene. 

Con la frusta lavorare le uova con lo zucchero sino ad avere una massa cremosa e bianca, aggiungere il cioccolato fuso con il burro, i semi di vaniglia e mescolare bene. Incorporare delicatamente la farina, setacciata con il lievito e il sale, cercando di non smontare il composto ed infine aggiungere le gocce di cioccolato.

Versare l'impasto nella teglia ricoperta di carta forno e leggermente imburrata. Livellare la superficie e aggiungere i lamponi in file regolari facendoli penetrare nell'impasto.

Cuocere a 180° per circa 45'.

Far raffreddare i brownies e tagliarli a quadrotti facendo in modo che all'interno di ogni pezzo rimanga un lampone. Buon assaggio!

Crostata di gamberi

Ingredienti
Un guscio di pasta sfoglia, diametro cm. 26, cotto
500g di gamberi senza carapace
25g di cipollotti tagliato sottili
50g di burro
20g di farina 00
500ml di fumetto di pesce
Sale e pepe
Cayenna
1 dl di panna fresca
1 tuorlo
Erba cipollina tritata
Piselli e punte di asparagi, facoltativi

Torta di riso ai carciofi

Ingredienti
Un disco di pasta sfoglia
4 fogli di pasta fillo
10 carciofi
150g di riso Carnaroli
Brodo vegetale
Burro
Olio extravergine di oliva
3 uova
2 uova sode a spicchi
100g di parmigiano grattugiato
Basilico
Sale e pepe

Timballo di crepes con salsa allo zafferano

Ingredienti
8 carciofi affettati finemente
Un porro affettato finemente
Una piccola patata lessata
200g di ricotta di pecora sgocciolata
Un tuorlo
2 cucchiai di panna
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di prezzemolo trito
Uno spicchio aglio
Brodo vegetale
Un cucchiaio di burro
Olio extra vergine di oliva
Sale
3 crespelle da cm.26 e 9 da cm.12

Per la salsa
150g di Fontal
2 tuorli
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 pizzico di zafferano
Mezzo dl di panna
1 dl di latte
Sale e pepe

Torta biscuit con crema all'ananas e frutta fresca

Torta golosa di crema e frutta fresca, perfetta per la nuova stagione in arrivo

Frittata farcita con ragù di zucchine

Un giro per Milano ha sempre curiosità nuove e anche rivisitare luoghi noti rallegra.
Cultura o moda o piaceri della gastronomia c è sempre da apprezzarne la varietà di offerta. Non passavo da anni dal mercato di Piazza Wagner, che ha sempre verdure fresche e saporite, un reparto fornitissimo di formaggi di ottima qualità e, volendo passare ai sapori di mare davvero freschi, due ottime porcherie che accontentano ogni desiderio.
Girare tra le attrattive dei banchi fa passare veloce il tempo è i cultori del buon cibo si scordano talvolta l orologio.
A casa dei miei amici ho trovato pronte 2 frittate e in frigo delle zucchine trifolate e tra i formaggi un cacio Silano, così, detto fatto, abbiamo deciso di farne una nuova variante.

Fricandò

Dal libro VECCHIA CUCINA VENEZIANA curato da Romana Bosco:

Ingredienti x 6
800g di noce di vitello in un solo pezzo
50g di prosciutto crudo taglliato a strisciioline
4 filetti di acciughe
1 cipolla affettata sottilmente
1 carota
1 gambo di sedano
1 carota
1 foglia di alloro divisa a metà
1 spicchio di aglio
1 chiodo di garofano
1 pizzico di cannellla
1 grattata di noce moscata
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/4 di litro di brodo vegetale
burro
olio di arachidi
sale e pepe

Twist o Torchon

Ingredienti
400g di farina 00
20g di lievito di birra
1 cucchiaino di miele
60g di burro
2 uova
3 cucchiai di zucchero semolato
1 dl circa di latte tiepido
Scorza grattugiata di limone
Pizzico di sale

Per il ripieno
2 albumi
200g di nocciole tritate
50g di zucchero semolato

Per la glassa alla albicocca
100g di zucchero semolato
1 dl di acqua
1 cucchiaio di succo di limone
200g di marmellata di albicocche

Crepes alle mele

Ingredienti per le crepes
120g di farina 00
50g di zucchero semolato
2 uova
2 dl di latte
50g di burro fuso
Pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno
200g circa di crema pasticcera
4 mele sbucciate e tagliate a tocchetti
20g di pinoli
20g di burro
60g di zucchero semolato
40g ml di Calvados
Altro zucchero semolato
Cognac, Calvados

Pollo spaccato al forno

Ingredienti
1 pollo di circa Kg 1,500, strinato, lavato e asciugato
1 cucchiaio di senape forte
2 cucchiai di prezzemolo trito
1 cucchiaino di rosmarino, timo e di salvia tritati
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di vino bianco secco
Brodo
1 grossa noce di burro morbido
Olio extra vergine di oliva
Sale e pepe

Emulsione
2 cucchiai di succo di limone
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
Una generosa macinata di pepe bianco

Bavarese di pere alle uvete

Ingredienti
50g di uvetta
Liquore di pere
500g di pere decana o Abate
350ml  di vino bianco abboccato
200g di zucchero semolato
2 bustine di gelatina
9 tuorli
250ml di panna fresca
2 cucchiai di zucchero al velo.

Nivik zuppa di ceci o ripieno per la pita

Una ricetta armena che alcune di noi hanno avuto modo di assaggiare e apprezzare.

Si può variare la ricetta aggiungendo del riso e condire anche con un filo del nostro straordinario olio extra vergine di oliva.

Ingredienti

60g di cipollotti tritati

2 dl di purè di pomodori

200g di ceci cotti

300g di spinaci freschi tritati

Sale

Yogúrt intero
Pita

Torta di frutta secca

Ho avuto la ricetta da mia cugina Mirella. Ama preparare questa torta, tipo catena di montaggio, per la prima colazione della famiglia e dei fortunati amici.

Ingredienti
250g di farina 00
130g di zucchero semolato
1 tazza di latte
3 uova
100g di burro
1 bustina di lievito in polvere
1 mela e 1 pera a tocchetti
170g di un misto di noci, mandorle, nocciole, pinoli e uvetta tritati grossolanamente
scorza grattugiata di 1 arancia
pizzico di sale

Torta biscuit al cioccolato e caffè

Ingredienti per la base
150g di zucchero al velo
350g di albumi
250g di cioccolato fondente
2 albumi

Ingredienti per la crema 
500g di panna montata senza zucchero
4 cucchiai di caffè forte
200g di cioccolato fondente
100g  di zucchero semolato, dipende dal tipo d cioccolato
2 cucchiai di acqua
2 cucchiai di rhum
Cioccolato Foresta di Gay Odin per decorare

Carciofi alle verdure

Ingredienti
8 carciofi
2 patate
200g di piselli surgelati
4 o 5 carote
2 o 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di farina
Succo di limone
Burro
Sale

Gratin di pere e mele agli amaretti

Per evitare che le mele e le pere  anneriscano in cottura aggiungere un po' di acqua frizzante.

Ingredienti
2 mele 
2 pere
40g circa di zucchero di canna
60g circa di zucchero semolato
Succo di limone

60g di amaretti
60g di farina 00
60g di zucchero di canna
60g di burro freddo