Marmellata di mandarini

Ecco le due versioni, una presa da una vecchia ricetta di famiglia e l’altra semplificata da me.

Waterzooi a' la gantoise

E’ arrivato un gran freddo, è il momento per apprezzare questa pietanza della tradizione belga.

Torta di amaretti

Grosso tortello farcito

Una vecchia ricetta dello chef Valentino Marcatilli del Ristorante San Domenico di Imola

Vitello alle prugne

Ingredienti

1 lacerto (o magatello) di vitello macerato per 1 ora in aceto)
4 o 5 fettine di pancetta affumicata tritata
Spicchio d’aglio tritato
Olio extravergine d’oliva
150g di cipolla affettata
2 rametti di rosmarino
1 rametto di salvia
Brodo
Prugne secche denocciolate circa 20 (del tipo sodo)
Scorza di limone grattugiata
1 dl di vino bianco secco
Sale e pepe

Al lavoro
Picchettare il lacerto con aglio e pancetta.
Cuocere la cipolla con acqua, sale e 1 cucchiaio di olio e tenere da parte.
In una padella fare rosolare la carne a freddo con olio, rosmarino e salvia.
Trasferirla in altro tegame e continuare a rosolarla insieme alla cipolla.
Aggiungere la scorza di limone, le prugne, bagnare con il vino, salare e portare a cottura aggiungendo brodo necessario.
Togliere la carne e le prugne dal tegame e far restringere il fondo di cottura.
Regolare di sale e pepe.
Affettare il lacerto, disporlo a corona nel piatto da portata e guarnire con le prugne.

Rosalia

Madeleines alla salvia

Una frivolezza divertente da servire con l’aperitivo.

Budino di ricotta con salsa al caramello

La ricetta è stata pubblicata nel 1978 su i REGALI DELLA MIA CUCINA, edito da FABBRI EDITORI, libro che ho scritto insieme ad Ilaria Rattazzi.

Penne allo scarpariello

“allo scarpariello” significa del calzolaio, una ricetta di pasta della tradizione Napoletana. Si può preparare anche con i bucatini spezzettati ed utilizzare diversi formaggi avanzati.

Olive nere alla brace

Eleonora, nel suo libro SICILIA, LA CUCINA DEL SOLE edito da Tringale ci riporta vecchie ricette, antiche tradizioni…..e il profumo di olive cotte sulla brace. Possiamo sfruttare questa ricetta per un aperitivo invernale se possediamo un camino o se abbiamo l'occasione di accendere il barbecue. 

Va bene anche la cottura in forno.

Patè di gamberi

Un insolito sapore per un aperitivo.

Torta di Saint Pierre

Saint Pierre è un paese della Val d'Aosta rinomato per la coltivazione delle mele renette

Daube di vitello

La "daube" è una ricetta originaria della Provenza, composta da carne (in Francia non si usa molto il vitello) marinata nel vino rosso, carote e aromi. Originalmente cotta nella "daubière", un recipiente in terra cotta con coperchio che permetteva una cottura stufata, è un piatto tradizionale ed emblematico della regione e che si trasmette di generazione in generazione.

Questa ricetta la realizzammo Ada ed io durante una lezione diversi anni fa. 

E' uno piatto molto saporito e profumato, adatto per un buffet famigliare, per il pranzo della domenica, da portare a casa di amici. E' migliore il giorno dopo...se ne resta.

Pilaf di salmone al curry

Questo pilaf è molto indicato per un buffet, perché non necessita dell'uso della forchetta ed esteticamente si presenta anche molto bene.

Crostata di mele allo zabaione

Esistono migliaia di ricette di torte di mele e credo di non esagere dicendo che forse la mela sia il frutto più utilizzato in cucina. Questa crostata, però, è molto originale.

Dadolata di vitello al marsala

Questa è un bel piatto invernale, adesso dovremmo chiamarlo "confort food". Il conforto in questo caso deriva anche dal fatto che, come tutte le carni brasate, possono essere preparate in anticipo, anzi saranno anche più buone: più conforto di questo!

mousse di castagne alla ricotta

Dolce velocissimo!!

Frutta affogata al Vin Santo

E' un modo un pò insolito di chiudere un pranzo o una cena ma questa preparazione sarà apprezzata quanto un dolce, soprattutto se utilizzate un buon vino e buone spezie. Preparate questa ricetta anche con due giorni d'anticipo, il sapore ne guadagnerà.

Cime di rapa in sandwich

Per realizzare questo antipasto ho utilizzato i biscotti Digestive, per un formato mignon potete pensare di usare i Ritz, facendo attenzione perchè sono più friabili.

Crostata d'arance

Ravioli di radicchio rosso di Treviso

Polpettine di baccalà

Questa ricetta permette di riutilizzare del baccalà bollito ed avanzato, ma non è necessario aspettare che avanzi !!

Risotto verde con scamorza affumicata

Pacchetto al salmone

Vi ricordate la ricetta della Tartina gigante al salmone? Ebbene questa è un maniera diversa e molto natalizia per ripresentarla.