Budino di ricotta con salsa al caramello

La ricetta è stata pubblicata nel 1978 su i REGALI DELLA MIA CUCINA, edito da FABBRI EDITORI, libro che ho scritto insieme ad Ilaria Rattazzi.

Ingredienti per 10/12

500g di ricotta di pecora
350g di zucchero semolato
200g di mandorle pelate e tritatissime
40g di cioccolato fondente a pezzettini
50g di pinoli caramellati con 1 cucchiaio di zucchero
6 cucchiai di rum
12 albumi montati a neve

Per caramellare lo stampo
250g di zucchero semolato

Per la salsa
150g di zucchero semolato
3 cucchiai di acqua
3 cucchiai di rum

Al lavoro
Preparare il caramello, versarlo in uno stampo a ciambella della capacità di 2 lt. ½ e coprire uniformemente tutti i lati.
Passare nel robot la ricotta con lo zucchero, trasferirla in una ciotola, aggiungere le mandorle, il cioccolato, i pinoli, il rum e per ultimi unire delicatamente gli albumi.
Versare il composto nello stampo caramellato.
Cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per circa 2 ore.
Sformare il budino nel piatto da portata quando è ancora caldo o meglio tiepido e lasciarlo raffreddare.
Preparare la salsa. Portare al caramello lo zucchero, togliere il polsonetto dal fuoco e facendo molta attenzione diluire con l’acqua e il rum.
Versare subito la salsa sul budino.

Ada