80 g di burro
1 cucchiaio di cipolla tritata
300 g di spinaci lessati e tritati
300 g di riso Carnaroli
½ dl di vino bianco secco
Brodo vegetale
1 dl di panna fresca
100 g di scamorza affumicata a dadini
50 g di parmigiano grattugiato
Dadini di prosciutto di Praga
Al lavoro:
In un tegame appassire in metà burro la cipolla, aggiungere gli spinaci e farli insaporire per pochi minuti.
Unire il riso tostato a parte, sfumare con il vino, aggiungere il brodo bollente un po’ alla volta e portare a cottura.
Versare la panna nel tegame e, a fuoco spento, aggiungere la scamorza, il parmigiano e il resto del burro.
Servire subito,
Rosalia
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