Fichi caramellati

Ingredienti

12 fichi bianchi maturi
100g di zucchero semolato
50g di burro
½ dl di rum

Al lavoro
Pelare i fichi lasciando il picciolo, punzecchiarli con i rebbi di una forchetta, adagiarli in una pirofila, versare un po’ di acqua, cospargerli con la metà dello zucchero e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.
Sciogliere il burro in una casseruola con 1 dl di acqua e il resto dello zucchero. Far caramellare leggermente, mettere i fichi, rigirali con delicatezza e , dopo alcuni minuti, trasferirli nel piatto da portata caldo.
Scaldare il rum, versarlo sui fichi e infiammare.
Servire i fichi caldi con gelato di crema o di frutta oppure con del formaggio stagionato.

Ada

Salsa di peperoncini e mandorle

Dalle calotte rimaste dei peperoni rossi utilizzati nelle ricette precedenti, con l'aggiunta di erbe profumate e mandorle, ho anche ricavato una salsa da abbinare a delle salsicce grigliate e al buon pecorino del pastore locale.
Il tutto si può preparare anche un giorno prima, se conservato in frigorifero con pellicola protettiva.
Chi non ha un orto generoso come fornitore, si affidi comunque a un buon mercato o supermercato  di città. 

Tagliolini in giallo ai frutti di mare

Ingredienti x 4
300g di tagliolini secchi
2 zucchine novelle tagliate a brunoise
2 carote tagliate a brunoise
1 mazzetto di fiori di zucchine
1 cucchiaino di maizena
1 scalogno tritato
1 foglia d’alloro
Fumetto di pesce
Vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva
Sale e peperoncino

Per la cottura dei molluschi
300g di cozze
300g di vongole veraci
1 spicchio d’aglio
Gambi di prezzemolo
4 pomodori pachino
Vino bianco secco

Al lavoro
Lavare cozze e vongole, farle aprire separatamente in un fondo di vino bianco, aglio, prezzemolo e pomodorini.
Sgusciarle, filtrare il fumetto e farlo ridurre con fettine di aglio e peperoncino tritato, colorarlo con un pizzico di zafferano e farlo ispessire con poca maizena idratata con un cucchiaio di vino bianco secco ed emulsionato con alcuni cucchiai di olio.
Stufare nel WOK lo scalogno con la foglia d’alloro, aggiungere la brunoise di verdure e proseguire la cottura per pochi minuti. Devono rimanere croccanti.
Lessare la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla, spadellarla nel fumetto ridotto al quale sono stati aggiunti i frutti di mare e prezzemolo tritato.
Versar la nel piatto da portata e decorarla con le verdure e i fiori di zucchina.

Romana

Biancomangiare con salsa di frutta

Il sapore del biancomangiare ricorda a molti di noi siciliani il dolce tipico dell’infanzia preparato nelle famose formelle di terracotta.
Possiamo impreziosirlo servendolo con una salsa di frutta.

Riso mille sapori al prosciutto crudo

Ingredienti: dosi per 6/8
60 gr di uvetta
1 cipolla
600 gr di riso
1,2 lt di brodo vegetale
200 gr di prosciutto crudo
4 pomodori ramati
1 lattuga
50 gr di burro
foglie di basilico

Al lavoro:

Mettere a bagno l’uvetta in acqua calda.

Tritare la cipolla e farla stufare in una casseruola con poco burro, aggiungere il riso, farlo tostare bene poi versare il brodo tutto insieme. Coprire ermeticamente e far cuocere per 16 minuti.

Nel frattempo tagliare il prosciutto a listerelle, i pomodori a dadini e la lattuga a striscioline.

Appena pronto il riso sgranarlo con una forchetta e poi aggiungere tutti gli ingredienti, mescolare con cura, guarnire con le foglie di basilico e servire subito in un grande piatto.

Cristina

Peperonata facile

Ingredienti

Kg 1 di peperoni gialli e rossi
450g di pomodori maturi
450g di cipolle bianche
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe nero
100g di olive verdi piccanti tagliate a metà
3 cucchiai di aceto bianco
basilico

Al lavoro
Pulire e tagliare i peperoni a pezzi.
Lavare, pelare i pomodori, eliminare i semi e tagliarli in 4.
In una casseruola cuocere la cipolla nell’olio con il sale e acqua necessaria, aggiungere i peperoni e dopo 10 minuti mettere anche le olive e abbondante pepe e l’aceto.
Coprire e proseguire la cottura per circa 30 minuti mescolando ogni tanto.
Fuori dal fuoco cospargere con basilico e servire la peperonata tiepida o fredda.

Ricetta di Jo

Pizzette con spinaci e pinoli

Ecco un'idea per accompagnare un aperitivo.

Friggitelli dolci vegetariani

Dolci i friggitelli che Alberto ha sperimentato quest'anno, li ho farciti con diversi ripieni per accontentare ogni preferenza di gusto all' ora dell'aperitivo, prima di un festoso barbecue tra amici grandi e piccini. Erbe profumate, verdure e olio evo, sono tutti freschi regali della terra di casa.

Peperoncini rossi piccanti farciti

Ad agosto i peperoni raggiungono la maturità piena e sono più saporiti. Questi piccoli, adatti a un aperitivo gustoso, sono stati raccolti di primo mattino a ferragosto negli orti ben curati e ridenti tra gli ulivi secolari di Chiusa della Vasca di fronte alla secolare Abbazia di Farfa. Piccanti i tondi coltivati dalla grande esperienza di Samita.

Cheese cake ai due gelati

Quando fa caldo si desidera qualcosa di fresco, come un bel gelato. Proviamo a fare questo dolce, pratico, fresco, programmabile e adattissimo alla stagione.

Turbante di melanzane

Questa è una bellissima ricetta estiva a base di verdure e mozzarella, molto versatile che può essere servita come piatto unico, come secondo piatto o anche sostitituire il primo.

Ingredienti:

400 g di melanzane ovali
400 g di patate
350 g di zucchine
200 g di fagiolini
250 g di mozzarella ben sgocciolata
1 uovo
basilico
3 cucchiai di parmigiano
olio extra vergine
sale e pepe

salsa di pomodoro fresco per accompagnare
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Al lavoro:

Tagliate le melanzane a fette sottili, Lavate e spuntate i fagiolini e gli zucchini, riducete poi gli zucchini in dadolata e i fagiolini in tocchetti. Sbucciate le patate e tagliatele  a cubetti. In una pentola fate bollire abbondante acqua salata, lessate prima i fagiolini tenendoli al dente, scolateli con il mestolo forato e, nella stessa acqua sbollentate i cubetti di patata e successivamente gli zucchini.

Ricoprite il fondo della leccarda con un foglio di carta forno e disponetevi le fette di melanzana, spennellatele d'olio e mettete in forno a 180°per alcuni minuti finchè non diventeranno morbide (potete anche passarle sulla griglia se preferite).

Spennellate d'olio uno stampo a corona di 22 cm, rivestitelo con le fette di melanzana lasciandele debordare. Raccogliete in una ciotola la mozzarella a dadini, le verdure, il parmigiano, il basilico spezzettato, l'uovo, il sale e il pepe. Amalgamate delicatamente il composto e versatelo nello stampo.

Ripiegate le fette di melanzana sopra la farcia e cuocete in forno a bagnomaria per circa 30' a 180°.

Lasciate intiepidire il turbante, sformatelo e servite con abbondante salsa di pomodoro posta nel foro centrale. Guarnite con foglie di basilico.

Nicoletta

Insalata di melanzane e calamari

Ingredienti per 4
600g di calamari piccoli
3 o 4 olive nere tritate
½ cucchiaino di capperi sotto sale
2 cucchiai di pinoli tostati e tritati
2 cucchiai di pangrattato tostato
2 pomodori
1 cucchiaio di prezzemolo trito
2 spicchi d’aglio
Fumetto di pesce
Vino bianco secco
Olio extravergine d’oliva
Sale e peperoncino

Hamburger di verdure

È una ricetta che richiede un pò di attenzione nel friggere gli hamburger

Le macedonie di frutta

Alcuni consigli per preparare le macedonie di frutta, il piatto preferito dell'estate.

Conchiglioni farciti al ragù di spada

Ricetta ben strutturata, con diversi passaggi. Il risultato compenserà l'impegno!

Pasta e fagioli al forno

Una divertente Pasta e Fagioli da cuocere in uno stampo rotondo di cm 24 di diametro a bordi alti oppure in uno stampo a cassetta di cm 28. Si può servire anche a temperatura ambiente.

Bavarese ai frutti di bosco

I dolci al cucchiaio sono sempre i più eleganti da offrire a fine pasto e la bavarese (se la consideriamo una crema, "il bavarese" se lo consideriamo un dolce) è forse la regina....e non è poi così difficile!

Pizza di salame ungherese

Pollo freddo sfilettato all'acciuga

Ingredienti per 4

1 coscia e 1 petto di pollo
1 cuore di sedano affettato molto sottile
2 cucchiai di capperi sott’aceto
150g di funghetti sott’olio
1 ½ litro di brodo vegetale

Focaccia alla crescenza e pomodorini

Ingredienti (per una teglia da 30 cm):

700 g di pasta da pane
500 g di crescenza ben consistente e non troppo cremosa (o 350 g di crescenza e 150 g di gorgonzola)
5 pomodorini
rosmarino
olio d'oliva extravergine
sale e pepe

Al lavoro:

Mettete la pasta da pane sulla spianatoia leggermente infarinata e dividetela in due panetti: uno di 250 g e l'altro di 450 g. Stendete il panetto più grande in un disco sottile, ungete una teglia tonda di alluminio a bordi bassi con un filo d'olio e rivestitela con il disco di pasta. Riducete la crescenza a pezzetti e distribuitela sul fondo uniformemente. Salate e pepate. Stendete il secondo disco e sovrapponetelo allo strato di crescenza. Saldate bene i due dischi tra loro e girateli in modo da formare un piccolo bordo. Spennellate leggermente la superficie d'olio, disponetevi  i pomodorini divisi a metà affondandoli un pò nella pasta. Salate e mettete qua e là qualche ago di rosmarino. Coprite con un canovaccio e un foglio di plastica e lasciate lievitare circa 40'. Mettete la teglia in forno a 200° e fate cuocere per circa 30' fino a quando la superficie apparirà dorata. Lasciate riposare la focaccia 5' e poi servitela calda.

Nicoletta

Fiori di zucca farciti di tagliolini

Questi fiori di zucca ripieni sono molto buoni, ma richiedono un pò di pazienza nella preparazione, perchè, si sà, i fiori sono molto delicati. Vi assicuro, però, che la vostra applicazione verrà premiata dal risultato. 

Insalata di granchio

Questa veloce spuntino, come “rompi digiuno” si può portare anche al mare in un contenitore termico e gustarlo con pane nero. Possono essere adoperati come sandwiches ma non si possono preparare con molto anticipo, il pane risulterebbe troppo “bagnato”.

Tarte di fichi con salsa di liquirizia

Una ricetta insolita che ci “ricorda” quel piacevole gusto di liquirizia di quando eravano giovanissimi.