Peperoncini rossi piccanti farciti

Ad agosto i peperoni raggiungono la maturità piena e sono più saporiti. Questi piccoli, adatti a un aperitivo gustoso, sono stati raccolti di primo mattino a ferragosto negli orti ben curati e ridenti tra gli ulivi secolari di Chiusa della Vasca di fronte alla secolare Abbazia di Farfa. Piccanti i tondi coltivati dalla grande esperienza di Samita.
Ingredienti
22 peperoncini rossi tondi e piccanti
un bicchiere di aceto e un bicchiere e mezzo di acqua
un pizzico di sale

Per la farcia
125 gr. di tonno sott'olio
5 alici sott'olio
2 cucchiai di capperi sott'aceto
2 cucchiai di pangrattato leggermente tostato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
un ciuffetto di prezzemolo
un ciuffo di basilico
olio evo e un pizzico di sale

Al lavoro
Lavare e asciugare i peperoncini, quindi tagliarne la calotta superiore e mondarli bene da filamenti e semi, senza romperli; sciacquarli e scolarli. Intanto mettere al fuoco, in un tegame dal bordo non troppo basso, l'acqua con l'aceto e un pizzico di sale. Appena alza il bollore tuffare i peperoncini i e le calotte e farli scottare qualche minuto, mantenendone la consistenza. Estrarli con una schiumarola e farli scolare bene.
Preparare quindi la farcia. Con un frullatore a immersione tritare e amalgamare a crema con un poco di olio evo, nel bicchiere di dotazione o in a!tro recipiente adatto, il tonno, dopo averne scolato l' olio di conservazione, le alici, le erbe profumate già tritate, i capperi scolati dell'aceto e strizzati. Quindi unire il pecorino grattugiato e il pangrattato tostato a fuoco dolce in padella antiaderente. Amalgamare con poco olio ancora e un pizzico di sale ottenendone un composto morbido ma consistente. Farcirne i peperoncini, ,comporli nel piatto di portata, irrorare con poco olio evo e decorarlo a piacere con qualche calotta di peperone e qualche foglia di basilico.

Serenella