Tonno al pepe verde

Il tonno è un pesce molto "di moda", ed è comprensibile, perchè è molto buono,  facilmente recuperabile (cercate sempre il prodotto italiano!) in pescheria, e, in linea di massima, molto veloce da preparare. Che cosa si può chiedere di più? A, già...non ha le spine!!

"Paella" fredda

È un piatto estivo in quanto deve essere consumato freddo ; è semplice perché "diluisce" l'insalata di mare con del riso colorato dallo zafferano ed insaporito dal sughetto rilasciato dai pesci e dalle verdure usate e siccome mi ha molto ricordato la paella di pesce mangiata in Spagna l'ho battezzata così.

Io ho usato questi pesci ma voi potete scegliere quelli che trovate nella vostra zona o che preferite.

Le dosi sono indicative ma ognuno può regolarsi secondo il proprio gusto, l'importante che gli ingredienti risultino equilibrati tra loro e ricordate che le cozze vanno prese in quantità in quanto lo scarto è notevole.

Coupelle di salmone o salame

Ingredienti pe circa 10 stampini

100g di caciotta a julienne
1 patata
1 carota
1 cuore di sedano a julienne
1 indivia belga affettata sottilmente
3-4 cetriolini tritati
5-6 cucchiai di maionese
Salmone affumicato o salame ungherese
Pancarré

Gelatina di uova e olive

Ingredienti

1 cucchiaio di gelatina in polvere
1 dl di acqua fredda
Sale
Succo di 1 limone
Tabasco
1 tazza di mayonnaise
Abbondante sedano tritato
Alcune olive farcite e tritate
5 uova sode tritate

Linguine al pesto di zucchine

Ingredienti
600g di linguine
600g di zucchine
Prezzemolo
25 foglie di menta
½ spicchio d’aglio
60g di mandorle pelate
120g di parmigiano grattugiato
200 ml di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
40g di mandorle a filetti e tostate

Insalata di filetto di maiale marinato

Questo è un piatto molto fresco e appetitoso. E' molto adatto alla stagione estiva ed è molto pratico perchè si può preparare in anticipo. Per una cena in terrazza, un buffet, un pic nic.

Insalata fredda al miglio

Il miglio, oltre ad essere privo di glutine e ad essere adatto per l’alimentazione dei celiaci, è un cereale ricco di vitamine del gruppo A e B e di sali minerali quali ferro, fosforo magnesio e silicio oltre ad essere ricco di colina e lecitina.
Vale la pena quindi inserirlo ogni tanto nella nostra dieta quotidiana.

Ingredienti per 4 persone:

1 bicchiere di miglio
2 bicchieri di acqua
olive verdi o nere
capperi sotto sale dissalati
carote scottate e tagliate a julienne
zucchine tagliate a julienne
cipollotto crudo (facoltativo)
mandorle tostate e tritate
prezzemolo o mentuccia
sale marino
olio di sesamo (o extravergine d'oliva)

Al lavoro:

Sciacquate il miglio fino a quando l'acqua diventa trasparente poi, in una pentola a pressione, mettete 1 bicchiere di miglio e 2 di acqua, un pizzico di sale marino, chiudete la pentola e dal fischio calcolate 20 minuti (nella pentola normale calcolate 40 minuti).

Nel frattempo in una terrina mettete olive verdi o nere a pezzi, capperi sotto sale dissalati, carote scottate e tagliate a julienne, il cipollotto crudo e una manciata di mandorle tostate e tritate grossolanamente.

Condite con olio extravergine e qualche foglia di menta spezzettata.

Quando il miglio è pronto, lasciatelo raffreddare, sgranatelo con una forchetta e unitelo agli ingredienti di cui sopra.

Nicoletta

Clafoutis di ciliegie al kirsch

Una ciliegia tira l’altra…..se si comincia è difficile fermarsi, la stagione dura pochissimo e quindi siamo giustificati.
Da bambina sono vissuta in Nord Africa dove non crescevano i ciliegi, un’estate ricordo che abbiamo anticipato le nostre vacanze estive (che passavamo sempre in Italia tra mare e campagna) per poterle finalmente assaggiare.
Si dice che ci sia un trucco per denocciolarle: tenerle per 1 ora in acqua gelata.

Miglio con polpettine alla menta

Può essere divertente riscoprire le granaglie e comporre un piatto.

Crostata di pomodori e pistacchi

Questa ricetta è sempre stata un segreto dei Conventi siciliani. Una ricetta inusuale, forse bizzarra ma
“delicious” come la descrive Jo Bettoja nel suo libro“SOUTHERN ITALIAN COOKING” edito da BANTAN BOOKS.

Trifle alle pesche

Dolce molto adatto per le serate estive

Ingredienti
3 tuorli
50g di zucchero + 2 cucchiai
30g di amido di mais
scorza grattugiata di ½ limone
5 pesche gialle affettate
Succo di limone
cake marmorizzato
2-3 cucchiai di marmellata di pesche.

Al lavoro
Affettare sottilmente il cake e coprire interamente il fondo di un piatto concavo di 24 cm di diametro.
Cospargere con la marmellata e ricoprirle con fettine di cake.
Frullare 30g di zucchero, tuorli e amido, diluire il composto con il latte freddo, versarlo in una casseruola e, lavorando con frusta su fiamma media, portarlo al bollore e farlo ispessire.
Togliere la casseruola dal fuoco, unire la scorza grattugiata del limone, mescolare e versare la crema sul cake. Coprire con carta pellicola, fare raffreddare e mettere il piatto in frigorifero.
Al momento, eliminare la carta pellicola, decorare con le pesche senza sgocciolarle e servire.

Ada

Cestini per presentare verdure e fiori in pinzimonio

Per un pinzimonio potete riempire questi piccoli cestini con verdure e fiori commestibili ma sono adatti per varie ricorrenze.

Crema catalana

Ingredienti

½ litro di panna
2 ½ dl di latte
4 tuorli
8 uova intere
200g di zucchero
scorza grattugiata di limone
vaniglia (facoltativa)
3 cucchiai di rum
200g di zucchero di canna

Vichyssoise con curry

Ingredienti

90g di burro
La parte bianca di 10 porri, tritati
450g di patate affettate finemente
2 litri di brodo di pollo
1 cucchiaino di curry (o a piacere)
400g di panna fresca
3 cucchiai di erba cipollina tritata
Sale e pepe

I crumpet

I crumpet fanno parte della tradizione anglosassone (come i pikelet, gli scotch, i pancake ed i muffins) da servire con una buona tazza di the.

Si preparano negli appositi anelli di metallo.

Riso piccante con salmone e avocado

L’avocado è originario dell’America centrale. Da tempo è entrato a far parte

della nostra cucina per il suo valore alimentare perché ricco di grassi, vitamine
e sali minerali.
Per avere un frutto maturo con una polpa morbida conservarlo, non in frigorifero,
ben avvolto in carta.

Tabulè con i pomodori

E’ un piatto fresco, molto colorato, bellissimo da presentare sul tavolo di un buffet estivo.
Se accompagnato con dei gamberi cotti al vapore o del tonno in scatola, può costituire un valido piatto unico, completo, adattissimo per la stagione calda.

Torta di trombette d'Albenga

Qualcuno si chiederà: cosa sono le trombette di Albenga? Ebbene eccole qui:

Sono zucchine praticamente prive di semi, soprattutto se vengono colte piccole, sode, adatte anche ad essere mangiate crude (tagliate a rondelle con olio, limone e menta) ma purtroppo difficilmente si trovano al di fuori della zona di produzione.

Se non riuscite a procurarvele potete utilizzare le zucchine chiare che ora si trovano anche nei nostri supermercati.

Ingredienti (per una teglia 35x11cm)

per la farcia:

1 Kg di zucchine
1 cipolla
30 g di parmigiano
2 uova
maggiorana
noce moscata
sale, pepe

per la pasta matta:

180 g di farina
3 cucchiai d'olio extravergine
circa 90 g di acqua
1 cucchiaino di sale

Al lavoro

Fate una pasta matta impastando tutti gli ingredienti ed aggiungendo l'acqua poco per volta. Quando avete ottenuto una pasta elastica fatela riposare almeno 30' ben pellicolata.

Stendetene due sfoglie molto sottili e con una ricoprite il fondo della teglia leggermente unto d'olio.

Nel frattempo in una casseruola fate imbiondire la cipolla, aggiungete le zucchine a rondelle, pepate e salate. Cuocete le zucchine al dente e, poco prima di toglierle da fuoco, insaporitele con abbondante maggiorana. Lasciatele intiepidire e sminuzzatele grossolanamente, aggiungete le uova, il parmigiano, la noce moscata. Farcite la torta, sovrapponete la seconda sfoglia e sigillatela passando sui bordi il mattarello o rivoltando i bordi e arrotolandoli su se stessi dopo aver eliminato la pasta in eccedenza. Bucherellate la superficie, spennellatela con un filo d'olio e mettetela in forno a 180°C per circa 30'. Sformatela e servite a temperatura ambiente.

Nicoletta

Gratin di frutta

Ingredienti per 4
300 g di fragole
300 g di lamponi
2 pere (oppure pesche sode)
zucchero al velo.
2 tuorli
40 g di zucchero
1 cucchiaio di kirsch (o altro liquore)
1 cucchiaio di panna fresca

Salsa Giardino

Questa salsa accompagna bene arrosti semplici, carne fredda, uova sode e anche fettine di lingua lessa.

Pomodori farciti e fritti

Ingredienti

10 pomodori rossi tondi e sodi
250g di formaggio olandese tagliato a fettine
2 uova circa
Farina
Pangrattato
Olio per friggere

Al lavoro
Tagliare i pomodori a fette di ½ cm circa.
Rifilarli con tagliapasta tondo per eliminare la buccia.
Adagiarli in un colapasta e asciugarli con carta.
Tagliare il formaggio con lo stesso tagliapasta tondo adoperato per i pomodori.
Infarinare i pomodori, il formaggio e sistemare quest’ultimo tra due fette di pomodoro, passarle nell'uovo e nel pangrattato.
Ripetere questa operazione due volte.
Friggere in olio profondo e servire i sandwiches di pomodori ben caldi.

Rosalia

Soufflé di melanzane

Le melanzane ci accompagneranno per tutta l’estate, perché non iniziare la stagione con un soufflè.

Quiche alle melanzane

Ormai siamo a giugno e le verdure estive iniziano a tentarci. Le melanzane le troviamo tutto l'anno, ormai, ma solo nel periodo estivo danno il meglio di sè e solo in questo periodo dovrebbero essere consumate.

Sformatini di frittata ai tre colori

Questa è una ricetta semplice e veloce per realizzare stuzzichini colorati e appetitosi per un buffet estivo. Usate stampini di silicone dalle forme creative oppure mettete i composti in una teglia ricoperta di carta forno, inumidita e ben strizzata, e poi, una vota freddi, tagliate lo sfrmato con un coppa pasta in dischi o quadrotti che potrete sovrapporre, decorare con 1/2 pomodorino e fermare con uno stecchino di bambù.

Ingredienti per 4-6 persone:
4 cucchiai di grana grattugiato
3 cucchiai di salsa di pomodoro
150 g di spinaci lessati e ben strizzati
8 uova
20 g di burro
3 cucchiai di latte
sale e pepe.

Al lavoro:

Battere leggermente le uova con una forchetta, aggiungere il formaggio grana grattugiato, il latte e

un pizzico di sale e pepe. Dividere il composto in tre parti uguali; aggiungere a una la salsa di

pomodoro, a un’altra unire gli spinaci tritati finemente e insaporire se necessario con sale e pepe, Lasciare la terza parte di composto così com'é.

Distribuire il composto giallo nei singoli stampini imburrati e farlo rassodare un poco a bagnomaria

in forno preriscaldato a 180 gradi. Versarvi sopra il composto al pomodoro e far rassodare un po’ a

bagnomaria. Unire infine il composto verde e ripetere l’operazione. 

A cottura ultimata capovolgerli sul piatto di portata e servire gli sformati caldi o tiepidi.

Nicoletta

Gateau basque

Il Gateau basque, etxeko biskotxa in basco, è un dolce tradizionale della provincia di Labourd. Tondo e dorato, croccante e morbido, farcito di crema pasticciera o confettura di ciliegie nere, si può comprare in tutte le pasticcerie e conclude sempre il pranzo della domenica in famiglia.Ingredienti

Ingredienti:

375g di farina 00
1 1/2 cucchiaini rasi di lievito in polvere
230g di zucchero semolato
230g di burro morbido
3 uova
scorza grattugiata di 1 limone
3-4 cucchiai di latte

Ingredienti per il ripieno:
100g di mandorle pelate + 50g di zucchero semolato
4-5 cucchiai di rum
scorza grattugiata di 1 arancia
3 tuorli
70g di zucchero semolato (o a gusto)
40g di amido
1/2 litro di latte

Altri ingredienti:
Zucchero al velo

Al lavoro:

Setacciare insieme farina e lievito.

In una terrina oppure nell'impastatrice lavorare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova - uno alla volta - la scorza del limone, la farina e il latte necessario per ottenere un impasto morbido.

Con la "poche" a bocchetta spizzata mettere quasi la metà del composto sul fondo di uno stampo di cm.24-26 foderato con carta da forno e i lati imburrati e infarinati, riempire con la crema e finire con il resto del composto.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Far raffreddare, sformare su piatto da portata e cospargere con zucchero al velo

Crema alle mandorle

Tritare insieme mandorle e zucchero, quando il tutto sarà ben tritato, amalgamarvi il rum e la scorza d'arancia.

Con il latte, lo zucchero, l'amido e i tuorli preparare una crema pasticciera, fuori dal fuoco unire il composto di mandorle.

Ada