Miglio con polpettine alla menta

Può essere divertente riscoprire le granaglie e comporre un piatto.
Ingredienti x 4
200g di miglio
Trito di ½ carota e ½ costa di sedano
Timo
Foglia alloro
Parmigiano grattugiato
½ litro circa di brodo vegetale
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
30g di burro fuso

Ingredienti per le polpettine
200g di carne tritata
150g di prosciutto cotto tritato
1 fetta di pancarré
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 uovo
3 cucchiai di prezzemolo trito
3 foglie di menta
1 limone
½ litro circa di brodo di carne (anche dado)
olio extravergine d’oliva
Sale e pepe

Al lavoro
Mettere a bagno il miglio in acqua tiepida per 30 minuti.
In un tegame scaldare l’olio, il trito di carota e sedano, l’alloro, il timo.
Aggiungere qualche cucchiaio di brodo e il miglio ben scolato.
Fare insaporire mescolando, versare la metà del brodo e proseguire la cottura per circa 10 minuti.
Preparare la cuscussiera con il resto del brodo caldo, adagiare il miglio (meglio se foderata con una telina), coprire e cuocere a vapore per 20 minuti a fuoco molto basso.
Non mescolare ma muovere il miglio scuotendo la telina.
A fine cottura condire il miglio con il burro, il parmigiano, eliminare la foglia
D’alloro e riempire uno stampo a ciambella ben imburrato.
Intanto preparare le polpettine con la carne, il prosciutto, il parmigiano, l’uovo 2 cucchiai di prezzemolo e di menta, sale e pepe, scorza grattugiata di ½ limone.
Friggerle nell'olio, metterle in un tegame con il brodo di carne, succo e scorza di limone, il resto del prezzemolo e di menta e far sobbollire per circa 10 minuti.
Capovolgere il miglio nel piatto da portata e disporre al centro e intorno le polpettine con una parte del sugo e servire a parte quello rimasto.

Romana