Riso piccante con salmone e avocado

L’avocado è originario dell’America centrale. Da tempo è entrato a far parte

della nostra cucina per il suo valore alimentare perché ricco di grassi, vitamine
e sali minerali.
Per avere un frutto maturo con una polpa morbida conservarlo, non in frigorifero,
ben avvolto in carta.
Ingredienti
200g di riso carnaroli
50g di riso selvaggio
300g di filetti di salmone senza pelle, a toccchetti
100g di mais conservato al naturale
Un avocado
Un peperone rosso tagliato a listarelle
Un peperoncino
Una costola di sedano tagliata a pezzi
100g di olive nere
Un ciuffetto di prezzemolo
2 fette di limone
Succo di limone
Tabasco
4 cucchiai di olio d’oliva
Sale e pepe

Al lavoro
Mettere a bagno almeno per 1 ora il riso selvaggio.
In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salare e insaporire con
il peperoncino, il sedano e le fette di limone. Far bollire per 10 minuti.
Unire le 2 qualità di riso, scolarle al dente, eliminare peperoncino, sedano e
limone.
Condire con 1 cucchiaio di olio e distribuire su una placca foderata con carta
da forno. Far raffreddare.
Intanto lessare a vapore il salmone, far raffreddare e condire con un cucchiaio
di olio sbattuto con un cucchiaio di succo di limone, tabasco e sale.
Scolare il mais, lavarlo ed asciugarlo con carta assorbente.
Tagliare a metà l’avocado senza sbucciarlo, eliminare il nocciolo e con l’apposito
scavino ricavare dalla polpa tante palline.
Raccoglierle in una ciotola, spruzzare con succo di limone per evitare che anneriscano.
Asportare la polpa rimasta nei mezzi gusci e frullarla con un cucchiaio di
succo di limone, 2 di olio, sale, qualche goccia di tabasco e far riposare.
Riunire in una ciotola riso, salmone, peperone, avocado e olive (dopo averle
denocciolate); mescolare e guarnire con un trito di prezzemolo.
Servire a parte la salsa.

Romana