I crumpet

I crumpet fanno parte della tradizione anglosassone (come i pikelet, gli scotch, i pancake ed i muffins) da servire con una buona tazza di the.

Si preparano negli appositi anelli di metallo.

Ingredienti

375 ml di latte

15 g di lievito fresco

375 g di farina 00

½ cucchiaino di sale

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

Burro chiarificato

Al lavoro:

Intiepidire il latte e con una piccola quantità sciogliere il lievito e lasciarlo lievitare fin quando in superficie si formerà della schiuma e si gonfierà. Unire allora il rimanente latte.

Setacciare la farina ed il sale in una ciotola, formare una fontana al centro e versare una piccola quantità di latte.

Con una frusta a mano o elettrica continuare a mescolare, aggiungendo tutto il latte finchè l’impasto risulterà completamente liscio.

Coprire la ciotola con la pellicola e lasciare in luogo tiepido per circa 1 – 1 ½ ora: deve raddoppiare di volume.

Sciogliere il bicarbonato in 200 ml di acqua, versarlo nella pastella e mescolare bene.

Coprire nuovamente e far riposare per 15-20 minuti.

Riscaldare una padella a fuoco medio, spennellarlo con burro chiarificato.

Imburrare leggermente l’interno di 2 anelli del diametro di 10-12 cm e adagiarli nella padella.

Versare in ogni anello una quantità sufficiente per delle focaccine alte 1 cm., abbassare la fiamma e lasciarle cuocere lentamente per 7-8 minuti. Le bolle gonfieranno durante la cottura.

Quando appariranno asciutte e colorite in superficie, staccarle dagli anelli e girarle, lasciandole colorire per altri 2-3 minuti.

Mettere a raffreddare i crumpet su una graticola, coprendole con un canovaccio per evitare che si asciughino.

Per servirle, preriscaldare il grill e far tostare i crumpet da ambo i lati, spalmare con burro un lato e servire immediatamente.

Cristina