Strozzapreti di primavera

Ingredienti
100 gr. d’erbe di campo lessate e strizzate (malva, ortiche, primule, borragine, papavero, selene, verde di carote, ecc.), 200 gr. di spinaci lessati e strizzati, 1 rametto di maggiorana, 3 o 4 foglie di salvia, 350 gr. di ricotta, 2 cucchiai di toma semi stagionata grattugiata (Raschera, Toma di Lanzo...), 2 piccole uova, 5 o 6 cucchiai di farina di semola di grano duro, sale.

Per il condimento:
100 gr circa di toma erborinata, 1 ciuffo di salvia, brodo vegetale, burro, sale, pepe.


Al lavoro
Mettete a colare la ricotta in un passino e tritate finemente le erbe di campo e gli spinaci.

In una ciotola con un cucchiaio di legno lavorate la ricotta e la toma scelta grattugiata, unite le erbe di campo e gli spinaci tritati, la farina setacciata, le uova, la maggiorana tritata, salate, rimescolate bene e lasciate riposare l'impasto in frigorifero per una mezz'ora.

Nel frattempo preparate il condimento: fate bollire in poco brodo vegetale 3 o 4 foglie di salvia tritata, filtrate il brodo, emulsionatelo con alcuni pezzetti di burro e tenete la salsa in caldo. In una padellina antiaderente fate friggere in olio extra vergine d'oliva una decina di foglie di salvia, precedentemente passata nella farina. Tagliate a fettine la toma erborinata.

Trasferite l'impasto preparato in una sacca anche senza bocchettone e strizzate, poco per volta, gli strozza preti direttamente in una pentola in abbondante brodo vegetale in ebollizione (che freme). Scolateli con il mestolo bucato, adagiateli a strati nel piatto da portata condendo ogni strato con il burro emulsionato alla salvia, la toma erborinata ed una macinata di pepe. Proseguite negli strati e decorate il piatto con le foglie di salvia fritte.



Note. E' bene provare un gnocchetto per essere sicuri che l'impasto sia giusto. Se troppo molle unite altra farina.

Romana