Sorbetto di fragole in forma

Foto inviata da un'amica del blog

Sorbetto preparato con fragole e fragoline frullate, sciroppo di zucchero secondo il grado di maturazione della frutta, succo di limone e un po' di lamponi centrifugati per ottenere il colore rosso vivo.

Sepoline in tecia

 Seppioline da servire con crostoni di polenta fritta o insieme alla polenta appena fatta.
Solo nei mesi di luglio e agosto si trovano le seppioline novelle, in questa stagione adoperare bianchi di seppia tagliati e sarà necessario procurare un sacchetto di nero da aggiungere.

Ingredienti per 6
600g di seppioline
Un trito di una cipolla, una carota, un gambo di sedano
Prezzemolo trito
Foglia di alloro
1dl di vino bianco secco
1 pomodoro
Sale, pepe
Noce moscata (facoltativo)
Olio evo
Scorza di limone grattugiata
1 spicchio d'aglio
Cognac

Spiedini di scampi

Ingredienti per 6
30 grossi scampi
30 fette sottili di pancetta affumicata
24 champignon
Pangrattato
Olio extravergine d'oliva
Sale pepe

Tarte con crema e kiwi

Un guscio di cm.24 di diametro preparato con 200g di cioccolato fondente.
Crema pasticcera, decorazione di kiwi e fragoloni
Cioccolato tritato

Ada da " 101 dolci edito da Sperling & Kupfer

Granchi in salsa

Cibo molto prelibato nel Veneto . Un tempo si vendeva nelle strade, oggi si trova nei "bacari"" locali dove a mezza mattina, ci si concede una pausa per un bicchiere di vino "cicheto".

Le "masanete" sono le "moleche" prima della muta, sono quindi granchi con il carapace, sono solo femmine e si pescano nel periodo prossimo alla deposizione delle uova.

Oltre a servirle con il sugo riportato qui sotto, sono anche usate per la preparazione di risotto e di salsa per la pasta.

Ingredienti

Kg 1 di masanate lavate
3 spicchi d'aglio tritato
4 cucchiai di prezzemolo trito
200 ml di olio evo
Sale e pepe

Tzatztiki di ravanelli

Un'idea per uno stuzzichino fresco e veloce? Lo tzatztiki, ma di ravanelli non di cetrioli. Ottimo per accompagnare un aperitivo estivo.

Ingredienti per 4 persone
100 g di ricotta
1 caprino
100 g di yogurt greco
20 ravanelli
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
1 cucchiaio di olio
sale, pepe

Al lavoro:

Lavare e tritare grossolanamente i ravanelli.
In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti.
Servire con crostini di pane e/o cruditè.

Paola

Cous cous ai calamari

Ingredienti
250g di cous cous precotto
1 cucchiaino di spezie per cous cous
700g di calamari tagliati ad anelletti
6 pomodorini ciliegino interi
1 costa di sedano
1 piccola cipolla
Mezzo bicchiere circa di olio extravergine d'oliva
Sale e pepe

Paste di S.Sebastiano

Vengono fatte a Tortorici (Messina) per la festa del Patrono S.Sebastiano

Ingredienti
2 uova
50g di zucchero semolato
200g di farina 00 setacciata
20g di amido di frumento

Per la glassa
Albume
Zucchero al velo setacciato
Succo di limone
Qualche goccia di rum

Per decorare
Ciliegine candite o scorzette d'arancia candita

Branzino in ratatouille

Ingredienti
Un branzino di circa kg. 2
Sale, pepe, olio extravergine d'oliva
Spicchi d'aglio divisi a metà
1 cipolla tritata
3 dl circa di vino bianco secco
2 dl di fumetto di pesce

Per la ratatouille
500g di cipolle tagliate ad anelli sottili
300g di peperoni a pezzi
700g di zucchine a tocchetti e altrettanto di melanzane
Spicchio d'aglio
700g di pomodori senza pelle, semi,  a pezzetti
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe
Basilico (facoltativo)

Torta della Gioconda

Ricetta trascritta da un vecchio "quaderno".
Su internet ho trovato altre ricette, non uguali, con questo nome. La gentile sgnora che mi ha dato la ricetta non ne ricorda la provenienza.

Formare con 3 etti di farina bianca e latte una pasta ne molle, ne dura, aggiungere mezzo etto di zucchero, la scorza di mezzo mandarino tagliuzzato, due uova piccole e un pizzico di sale.

Mescolare 10 minuti, versarvi 5 grammi di bicarbonato e altrettanto di cremor di tartaro.

Preparare a parte un miscuglio di mascherpone (mezzo etto),, zucchero mezzo etto, 30 grammi di uva passa e altrettanto di amaretti in polvere e due cucchiai di caffè liquido,
unirlo all'impasto preparato in precedenza e versare in una tortiera imburrata e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti.
Controllare la cottura con uno stecchino.

Ricetta di Jole F. Trascritta da Ada
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