Sepoline in tecia

 Seppioline da servire con crostoni di polenta fritta o insieme alla polenta appena fatta.
Solo nei mesi di luglio e agosto si trovano le seppioline novelle, in questa stagione adoperare bianchi di seppia tagliati e sarà necessario procurare un sacchetto di nero da aggiungere.

Ingredienti per 6
600g di seppioline
Un trito di una cipolla, una carota, un gambo di sedano
Prezzemolo trito
Foglia di alloro
1dl di vino bianco secco
1 pomodoro
Sale, pepe
Noce moscata (facoltativo)
Olio evo
Scorza di limone grattugiata
1 spicchio d'aglio
Cognac
Al lavoro

Lavare bene le seppioline in modo da togliere molto del nero che contengono.

Rosolare in una padella con olio il trito di verdure e il prezzemolo.
Quando avranno preso un bel colore aggiungere le seppioline e la foglia di alloro. Cuocere lentamente facendo riassorbire tutta l'acqua che hanno fatto.

Sfumare con il vino, aggiungere il pomodoro senza semi e portare a cottura a calore moderato.
Condire con sale, pepe e la noce moscata gattugiata, profumare con la scorza di limone,
prezzemolo, aglio tritato e una spruzzata di cognac.

Servire subito con crostoni di polenta fritta o morbida appena cotta.


Ricette di Fulvia