2016  

BUON ANNO NUOVO

Mousse rossa

Iniziare l’anno con qualcosa di rosso………anche a tavola è di BUON AUGURIO!

Pacchettini augurali

Questa è una maniera diversa ed originale per presentare sulle nostre tavole delle feste un classico piatto natalizio.

Polpettone in crosta con salsa al formaggio

Ingredienti per 8 persone:

200 g di polpa di manzo
100 g di polpa di maiale
100 g di salsiccia
60 g di pan carré privato della crosta
latte q.b.
80 g di cipolla tritata
olio d'oliva
30 g di parmigiano grattugiato
3 uova
sale e pepe
300 g di sfoglia surgelata
farina per stendere la sfoglia

per la salsa:
20 g di farina
50 g di burro
300 g di brodo vegetale
30 g di parmigiano grattugiato
50 g di panna liquida fresca
30 g di Emmental grattugiato
2 tuorli
sale, pepe
noce moscata

Torta scintillante di San Silvestro

L'idea di questa torta la trovai su di una vecchia rivista e mi piacque subito, tanto che la realizzammo durante una lezione di cucina dello scorso anno all'Atelier dei sapori. Spero che possa rapprentare uno spunto anche per voi. La base può essere una qualsiasi torta al cioccolato. Buon anno nuovo!!

Come servire il tacchino avanzato

Purtroppo ci sono sempre degli avanzi! Il modo migliore è quello di servirlo sfilettato e condito con questa salsa al vin cotto oppure con del buon pesto.

foto di Giovanna M.

Un dolcissimo Buon Natale con la pasta al miele

Torta albero di Natale

Ingredienti per la base

9 tuorli
200g di zucchero
una bustina di lievito in polvere
120g di farina 00 setacciata
1 cucchiaio di rum
2 o 3 cucchiai di cacao amaro
7 albumi
Gocce di succo di limone

Ingredienti per la crema pasticcera
6 tuorli
120/150g di zucchero semolato
80g di amido di mais
1 litro di latte
½ dl di rum
scorza grattugiata di un’arancia.

Altri ingredienti
100g di cioccolato trito
400g di panna montata senza zucchero
lamponi

Recipiente per la cottura: stampo quadrato di 25x25 cm, con il fondo foderato con carta da forno e i lati imburrati e infarinati

Al lavoro
Lavorare i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e spumoso.
Setacciare il lievito nella farina e unire, insieme al cacao, al composto di uova.
Aggiungere il rum e amalgamare gli albumi battuti a neve con il succo di limone.
Trasferire il composto in uno stampo quadrato di cm 25x25 con il fondo foderato con carta da forno e i lati imburrati e infarinati. Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
Lasciarla raffreddare e tagliarla orizzontalmente in 3 strati.
Preparare la crema pasticcera e fuori dal fuoco aromatizzarla con il rum e la scorza d’arancia.
Lavare lo stampo e, senza asciugarlo, foderarlo con pellicola. Adagiare sul fondo il primo strato di torta, cospargere con la metà della crema ancora calda e spolverizzare con la metà del cioccolato.
Ripetere l’operazione con il secondo strato e finire con l’ultimo strato di torta.
Coprire con pellicola e metterla nell’abbattitore. Quando sarà fredda conservarla in frigo.
Capovolgerla su un disco, togliere la carta pellicola, rifilare i bordi (in modo da far vedere che la torta è a strati) e tagliarla come disegno.
Decorare l’albero con panna montata e lamponi. Rimettere la torta in frigo sino all'ultimo.

Ada, Camilla e Virginia

Piccoli strudel di dentice con fonduta al gorgonzola

Per chi ha pregiudizi gastronomici l'abbinamento può sembrare azzardato ma il risultato merita l'esperimento. Non dimentichiamo peraltro che la cucina francese ci propone il roquefort (parente d'oltralpe del gorgonzola) con le cozze.
Ed ecco la ricetta.

Passatelli gratinati alla parigina con carciofi

Per chi non avesse idee, questa ricetta potrebbe andare benissimo sia per la Vigilia, sia per Natale e, perchè no, anche per il buffet di Capodanno.