Biscotti arrotolati

Questi biscotti appartengono alla tradizione della Mittel Europa

Ingredienti
600g di farina 00
200g di burro
200g di zucchero semolato
3 uova
2 cucchiaini di lievito per dolci
1/2 bicchiere circa di vino bianco

Per il ripieno
250g di noci tritate
100g di zucchero semolato
marmellata a piacere

Pasticcio di uova

Ingredienti
500g di béchamel piuttosto densa
300g di prosciutto cotto tagliato a cubetti
300g di emmenthal a cubetti
6 uova sode
50g di pistacchi tritati
pepe bianco

Orzotto al Teroldego mantecato con Asiago

Ingredienti per 4 persone:

400 g di orzo perlato
1 scalogno
400 ml di Teroldego
2/3 cucchiai di olio extravergine
100 g di Asiago media stagionatura
100 ml circa di latte
1 l di brodo
30 g di burro
sale, pepe macinato al momento q.b.

Al lavoro:

Mettere in ammollo l'orzo per circa un’ora. Far appassire lo scalogno tritato fine nell'olio, aggiungere l'orzo ben scolato e farlo tostare leggermente. A questo punto aggiungere il vino, farlo evaporare e continuare la cottura per circa 35’ aggiungendo, di tanto in tanto, un pò di brodo. Verso la fine mantecare con  il burro e 30 g di Asiago grattugiato grosso. Preparare la crema di formaggio: tagliare il restante Asiago a dadini, farlo sciogliere a fuoco moderato con poco latte in modo da avere una consistenza cremosa. Servire l'orzotto ben caldo nei piatti individuali nappandolo con la salsa al formaggio e rifinendolo con una macinata di pepe nero.

Nicoletta

Torta di fregolotti

Torta di mandorle o nocciole tipica del Trentino.
Da servire spezzettata per accompagnare un  gelato, panna montata o un bicchiere di vino (in questo caso aumentare il quantitativo di sale.
E' migliore servita il giorno dopo.


Ingredienti
lo stesso peso di farina 00 setacciata, burro, zucchero, nocciole  o mandorle tostate e tritate grossolonamente.
sale

Branzino al sale con salsa di prezzemolo

Ingredienti per 4
un branzino da Kg 1,200 eviscerato
Kg. 3 di sale grosso
2 fette di limone
1 mazzettyo di prezzemolo
rametti di maggiorana
rametti di timo
rametti di salvia
foglie di alloro
olio

Per la salsa
100g di foglie di prezzemolo
1 limone pelato a vivo
funetto di pesce ristretto
olio extravergine d'oliva
fkeur de sel

Mattonella di marroni

Ingredienti (per uno stampo da 18 cm):

1 Kg di castagne 

un rametto di finocchietto

1 foglia di alloro

1 cucchiaio raso di sale grosso

100 g di burro

150 g di zucchero

150 g di ricotta

100 g di amaretti sbriciolati

100 g di cacao amaro

50 g di rhum 

Per guarnire:

panna montata, marrons glaçès, scaglie di cioccolato o alchechengeri

Al lavoro:

Bollire le castagne con la buccia insieme ad un rametto di finocchietto, alloro e sale.

Sbucciarle e passarle ancora calde al passaverdure, aggiungere subito il burro e lo zucchero per stabilizzare il composto.

Aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare il composto.

Rivestire uno stampo da plumcake con della pellicola. Riempirlo con l’impasto di castagne, livellare bene la superficie e ricoprire con la pellicola.

Far riposare in frigo per qualche ora. Al momento di servire sformare la mattonella su un piatto rettangolare.

Guarnire con panna montata e decorare a piacere.

Si può servire la terrina anche con una salsa di cachi ottenuta frullando, poco prima di servire (per evitare l'ossidazione), la polpa di due cachi ben maturi.

Nicoletta

Empanadillas con prosciutto e olive

Ricettina semplice semplice. adatta per un aperitivo lampo, infatti potrete preparare prima le empanadillas e congelarle (in questo caso farle più piccole, saranno più "gestibili"). Al momento, infornare e fare dorare (ci vorrà qualche minuto di più rispetto al tempo indicato). Altrimenti, con un'insalata mista, costituiscono un antipasto.

Frittata con avanzo di minestra

Spesso ho comprato libri di cucina perchè mi piaceva il titolo, poi mi interessavo al contenuto e provavo ad eseguire le ricette.
LE DONNE E LA CUCINA FRA LE DUE GUERRE
di Luisella Ceretta, ed SUSALIBRI
Assennatezza e risparmio, consigli di ieri utili anche oggi.
Lo consiglio, forse oggi adoperiamo troppi ingredienti per tentare di rendere gustosa una pietanza.
Ada

Riporto la ricetta come è scritta nel libro:
Prendete una tazza ben colma di minestra avanzata, scolatene il brodo da dover usufruire soltanto della parte densa.
Sbattete dentro una capace terrinella 4 uova debitamente salate e condite con 2 cucchiaiate di formaggio grattugiato.
Aggiungete alle uova la minestra ed amalgamate bene il composto con la forchetta.
Preparate entro la padella un grosso pezzo di burro spumeggiante e friggete in esso la frittata prima da un lato e poi dall'altro.
Versate la frittata su di un piatto e servitela al posto della solita minestra come primo piatto.

Regolare sempre di sale, aggiungere del pepe e anche 1 cucchiaio di pesto alla genovese.

Crostata con mandorle caramellate

Invece della glassa al cioccolato potete cospargere a caldo scaglie di cioccolato.
Tenere presente che le temperature del forno sono sempre indicative, dipendono dal "vostro" forno

Ingredienti per la pasta
400g di farina 00
200g di burro
2 tuorli
100g di zucchero semolato

Ingredienti per il ripieno
300g di zucchero semolato
250ml di acqua
1/2 dl di panna fresca
100g di cioccolato fondente

Altri ingredienti
mandorle tostate tritate o a filetti

Risotto alle banane

Ingredienti
350g di riso carnaroli
4 peperoni giialli
3 o 4 banane non troppo mature tagliate a pezzetti
4 tocchi di salsiccia saporita
olio extravergine d'oliva
burro
uno spicchio d'aglio
brodo vegetale

Focaccia al gorgonzola

Ingredienti per 2 teglie di cm. 24 di diametro
500g di farina 0 oppure 00, setacciata
15g di lievito di birrra
pizzico di zucchero
1 o 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
acqua tiepida necessaria

altri ingredienti
350g di gorgonzola dolce
olio extravergine d'oliva
panna fresca
sale e pepe
timo

Cuzcuz di pollo

Ho avuto questa ricetta da una signora brasiliana, non si tratta di un piatto della cucina medio orientale, ma di una pietanza molto diffusa nei paesi del Centro America a base di farina bianca di granoturco.

Ingredienti
un pollo tagliato a pezzi
2 o 3 peperoni "malagueta"
500g circa di farina bianca di mais
225g di salsicce affumicate soffritte
250g di piselli cotti
200g di palmito affettato
3 uova sode
3 pomodori a fette
olive
sale
per la marinata: succo di limone, prezzemolo, 1 cipolla tritata, 4 cucchiai di olio, 4 cucchiai di aceto
                        aglio schiacciato, sale, pepe, menta

Conchigliette vongole veraci, patate e crema di broccoletti

Ingredienti per 4
280g di conchigliette
500g di vongole veraci
2 patate medie sbucciate a cubetti
1 cucchiaio di maizena
1 spicchio d'aglio
foglie e gambi di prezzemolo
vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
sale e peperoncino

per la crema di broccoletti
 500g di cimette di broccoletti
2 filetti di acciughe sott'olio
1 spicchio d'aglio
fumetto di pesce
olio extravergine d'oliva
sale

Anello di frutta caramellato

Ingredienti
150g di farina 00
150g di burro
150g di zucchero semolato
3 uova
Mezza bustina di lievito per dolci
Alcune gocce di essenza di arancia
Scorza grattugiata di 1 limone e arancia
2 mele Golden pelare
2 prugne fresche
2 fette di ananas
1 banana
1 pesca
3 o 4 albicocche secche
2 pere Kaiser
30g di pinoli
8 gherigli di noci tritati
1 limone e 1 arancia
Stampo ad anello, capacità circa 2 litri, caramello con
      200g di zucchero semolato

Sbriciolato alle noci da servire con gelato al cioccolato

Una torta abbastanza veloce, da cuocere in uno stampo rotondo di cm.24/26 oppure in uno stampo a forma di fiore o stella.
Si può preparare il giorno prima.

Ingredeinti
250g di farina00
1 cucchiaino di lievito in polvere (setacciato insieme alla farina)
100g di fecola
100g di zucchero semolato
150g di burro
1 uovo
scorza di arancia grattugiata

Ingredienti per il ripieno
250g di noci tritate
100g di zucchero semolato
2 cucchiai di miele di zagara
scorza grattugiata di arancia
200g di panna densa

Crostata di visciole

Grazia, una bella signora di Castelnuovo di Farfa, che cucina secondo le tradizioni e con i prodotti del luogo, mi ha passato la ricetta della sua crostata di visciole, nella quale l'olio evo sabino prende il posto del burro. Da lei ho avuto anche le dosi per la confettura di "ciliegie acide" che, preparata a maggio inoltrato, ne conserva il gusto anche fuori stagione: La specie Prunus cerasus che cresce in varie regioni italiane, dà frutti con polpa e succo di colore rosso intenso e dal sapore più dolce di altre varietà. A Roma le visciole danno bel colore e gusto alla crostata di tradizione ebraica, su una base di buona ricotta di pecora, che ne arricchisce la sostanza. Quella artigianale della pasticceria di Portico d'Ottavia merita una passeggiata ad hoc. Ma anche questa più semplice versione familiare risulta appetitosa nutriente e sana.

Ingredienti per la pasta frolla
300g di farina 00
150g di zucchero semolato
1 uovo
1/2 bicchiere di olio evo
scorza di limone grattugiata

per la confettura
Kg 1 di visciole senza picciolo
700g di zucchero semolato bianco
scorza di limone a gusto