Mattonella di marroni

Ingredienti (per uno stampo da 18 cm):

1 Kg di castagne 

un rametto di finocchietto

1 foglia di alloro

1 cucchiaio raso di sale grosso

100 g di burro

150 g di zucchero

150 g di ricotta

100 g di amaretti sbriciolati

100 g di cacao amaro

50 g di rhum 

Per guarnire:

panna montata, marrons glaçès, scaglie di cioccolato o alchechengeri

Al lavoro:

Bollire le castagne con la buccia insieme ad un rametto di finocchietto, alloro e sale.

Sbucciarle e passarle ancora calde al passaverdure, aggiungere subito il burro e lo zucchero per stabilizzare il composto.

Aggiungere gli altri ingredienti e amalgamare il composto.

Rivestire uno stampo da plumcake con della pellicola. Riempirlo con l’impasto di castagne, livellare bene la superficie e ricoprire con la pellicola.

Far riposare in frigo per qualche ora. Al momento di servire sformare la mattonella su un piatto rettangolare.

Guarnire con panna montata e decorare a piacere.

Si può servire la terrina anche con una salsa di cachi ottenuta frullando, poco prima di servire (per evitare l'ossidazione), la polpa di due cachi ben maturi.

Nicoletta