Conchigliette vongole veraci, patate e crema di broccoletti

Ingredienti per 4
280g di conchigliette
500g di vongole veraci
2 patate medie sbucciate a cubetti
1 cucchiaio di maizena
1 spicchio d'aglio
foglie e gambi di prezzemolo
vino bianco secco
olio extravergine d'oliva
sale e peperoncino

per la crema di broccoletti
 500g di cimette di broccoletti
2 filetti di acciughe sott'olio
1 spicchio d'aglio
fumetto di pesce
olio extravergine d'oliva
sale
Al lavoro

Lavare le vongole e metterle a bagno in una ciotola di acqua e sale per almeno 1 ora.

Preparare la crema di broccoletti.
Lessare i broccoletti in acqua ben salata, scolarli e passarli in padella riscaldata con poco olio, lo spicchio d'aglio e i filetti di acciughe. Lasciarli insaporire, eliminare l'aglio e frullarli fino a ottenere una crema. Condirla con olio e tenerla in caldo a bagnomaria.

In una larga padella fare aprire le vongole scolate dall'acqua con aglio. gambi di prezzemolo, peperoncino e una spruzzata di vino.
Appena aperte scolarle recuperando il fumetto, sgusciatele eccetto alcune che serviranno per decorazione.
Filtrato il fumetto ceduto, lavare nel fumetto i molluschi per eliminare ogni traccia di sabbia e rifiltrarlo.

Lessare in abbondante acqua salata i cubetti di patate e la pasta.

In un tegame a freddo mettere la maizena, stemperarla con circa la metà del fumetto delle vongole, alcuni cucchiai di olio, riscaldare il tutto rimescolando, unire la pasta scolata al dente e sempre sulla fiamma, senza smettere di rimescolare, attendere che si addensi la salsa.

Versare nel piatto da portata la crema di broccoletti, unire le vongole sgusciate alla pasta e disponerlala sulla crema di broccoli.
Decorare con le vongole in conchiglia, foglioline di prezzemolo e peperoncino tritato finissimo.

Romana