Cannelloni di zucchine

Ormai dovremmo essere fuori dall'inverno e dalle verdure invernali e si ha voglia di cambiare sapori. Le zucchine si trovano tutto l'anno, ma, poiché siamo sostenitrici dei prodotti di stagione, vi presento ora questa ricetta. Sarete così pronte per la piena produzione estiva. Queste zucchine sono adatte per un primo leggero (quasi vegetariano), un secondo alternativo o per un buffet estivo.


Gli ingredienti: dose per 4-6 persone
Per i cannelloni:
4 zucchine
Per il ripieno:
1 carota tagliata a dadini
1 zucchina, solo la parte verde, tagliata a dadini
1 cipollotto affettato sottile
gr.50 di speck(o prosciutto crudo)a dadini
gr.30 di parmigiano grattugiato grossolanamente
salvia, timo
gr.50 di semolino preparato con: dl.2,50 di latte, 4 cucchiai d’olio, 1 uovo, timo, salvia, 1 peperoncino piccolo(facoltativo), sale, pepe.
Per cuocere:
dl.2 di brodo
gr. 50 di speck(o prosciutto) a dadini
gr.100 di parmigiano grattugiato grosso
olio, sale, pepe

Per la cottura: forno caldo a 175°C per circa 30’.

Al lavoro:

Per il semolino:

Fare scaldare il latte con la salvia, il timo e il peperoncino. Filtrare. Versare il semolino a pioggia sul latte caldo, mescolare e cuocere pochi minuti. Fuori dal fuoco unire l’uovo. Tenere da parte. 

Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle in pezzi, cm. 5-6 circa. Vuotarle con l’apposito attrezzo(cavatorsoli).

In una padella, con poco olio, fare saltare brevemente la brunoise di verdure, salare, pepare. In una ciotola amalgamare le verdure, lo speck, il parmigiano e il semolino, le erbe tritate, regolare di sale e pepe.

Farcire le zucchine con il composto e farle rosolare in una larga padella con poco olio.

Mettere le zucchine rosolate in una teglia da forno, unire lo speck e il brodo. Coprire con il formaggio.

Passare in forno per il tempo indicato. Devono rosolare leggermente.

Servire calde o tiepide. 

Nota: al posto del brodo si può utilizzare una salsa di pomodoro leggera.

Paola