Un semplice primo piatto della tradizione veneta, una pasta fresca un po’ consistente da trafilare al “bigolaro” (torchio) per ottenere dei grossi e lunghi spaghettoni ruvidi.
Ingredienti x 6
400g circa di acciughe sotto sale
1 grossa cipolla bianca
Olio extravergine d’oliva
450g di bigoli
Sale e pepe
Prezzemolo trito
Al lavoro
Lavare le acciughe sotto acqua corrente per eliminare il sale e diliscarle.
Cuocere la cipolla, finemente tritata, in una padellina con acqua e olio.
Aggiungere le acciughe e mescolare fino a quando non saranno completamente disfatte..
Intanto cuocere i bigoli in acqua leggermente salata in ebollizione, scolarli, condirli con la salsa, mettere un po’ di pepe macinato al momento, cospargere con il prezzemolo e servire.
Ricetta di Fulvia
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