Pollo allo zenzero

Ingredienti
ungrosso petto di pollo
un cucchiaio di uvetta sultanina rinvenuta in acqua
2 cucchiai di pinoli
prezzemolo tritato
1 cucchiaino di zenzero tritato
succo di limone
1 bicchiere di vino bianco secco
1 lt. di brodo vegetale
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe
Per la salsa:
1 tazza di maionese con poco succo di limone
1 cucchiaio di curry
1 grattatina di zenzero
brodo di pollo

Al lavoro

Unire al brodo vegetale il vino, portare ad ebollizione, tuffare il petto di pollo e farlo cuocere per una decina di minuti. Lasciarlo nel brodo a fuoco spento e coperto per 20 minuti poi scolarlo e lasciarlo raffreddare. Tagliarlo con il coltello sottilmente e poi a cubetti e condirlo con un emulsione di olio, succo di limone, sale e pepe. Fino a questo punto si può preparare il giorno prima.

Aggiungere l'uvetta sultanina ben colata, i pinoli, lo zenzero tritato ed abbondante prezzemolo tritato. Rimescolare molto bene e lasciare riposare per almeno mezz'ora.

Riscaldare un cucchiaio di salsa maionese con qualche cucchiaio di brodo di pollo (deve bollire), aggiungere il curry e diluire la salsa con poco brodo di pollo. Aggiungere questa salsa alla maionese, insaporirla con lo zenzero e versarla in salsiera.

Disponere l'insalata di pollo sul piatto da portata, decorarla a piacere e servirla con la salsa a parte.

Note. La salsa si deve preparare il giorno prima.

Servito su un piatto ovale con bordo. Un limone tagliato a fette poi la fetta tagliata in quattro. Disporre due pezzi di limone con le due punte del triangolo a contatto. Tagliare pezzetti di gambo di prezzemolo, poi dividerlo a metà fino a metà e tenerlo in acqua fredda. All'ultimo momento appoggiarlo sulla congiunzione delle fette di limone.

Tagliare a julienne due cuori di lattuga bianchi e poco verdi e disporli tutto intorno all'insalata di pollo tra bordo del piatto e l'insalata. Nel centro, sull'insalata un fondo di limone dalla parte opposta del picciolo, rigato con il riga agrumi, fatto un piccolo foro, inserire un ciuffetto di prezzemolo con poco gambo.

Romana