Zuppa dolce meringata

Ingredienti per 10/12 persone

Per il pan di spagna (cotto in uno stampo a ciambella di 2 ½ capacità):
225g di farina 00
6 uova
225g di zucchero semolato
succo e scorza di limone grattugiata
Per la crema pasticcera:
1 litro di latte
80g di amido di grano
100g di zucchero semolato
6 tuorli
3 o 4 cucchiai di rum

Per la meringa:
6 albumi
250g di zucchero al velo
succo di limone

Per lo sciroppo:
2 ½ dl di acqua
100g di zucchero
alchermes e rum q.b.

Altri ingredienti:
3 o 4 cucchiai di marmellata di amarene o arance
80g di cioccolato tritato

Al lavoro
Foderare lo stampo di cottura del pan di spagna con carta pellicola.
Preparare lo sciroppo: sciogliere lo zucchero con l’acqua, portare a bollore e cuocere per 3 minuti. Togliere il pentolino dal fuoco, fare intiepidire e aggiungervi i liquori. Fare raffreddare.
Preparare la crema pasticcera
Tagliare il pan di spagna in 4 strati. Mettere il primo strato nello stampo, bagnarlo con lo sciroppo, cospargerlo con la crema calda, un po' di marmellata, il cioccolato e proseguire sino ad esaurimento degli strati.
Immergere lo stampo in acqua gelata per far raffreddare velocemente la crema.
Coprire il dolce con pellicola e mettere lo stampo in frigorifero per 12 ore.
Sformare il dolce su piatto da forno. Montare gli albumi a neve ferma con alcune gocce di limone, unire lo zucchero al velo, riempire la “tasca per pasticceria” con bocchetta spizzata e coprire interamente il dolce.
Cospargerlo con zucchero a velo e passarlo in forno per una leggera doratura.
Fare raffreddare e conservare la "zuppa" in frigorifero sino all’ultimo.
Per i procedimenti di pan di spagna e crema pasticcera vedere BASI DI PASTICCERIA

Ada