Carciofi al pecorino

Pietanza tipicamente del sud della penisola.

Ingredienti
10 carciofi di media grandezza puliti
La parte tenera dei  gambi
Succo di limone
100g di pancetta tritata
Prezzemolo trito
Pangrattato necessario
80g di pecorino grattugiatto
Sale e pepe
Olio extravergine d'oliva

Cozze saporite

Un piatto veloce e altre saporito.

Ingredienti per 4
Kg.3,500 di cozze pulite e lavate
2 grossi peperoni rossi a pezzettini
3 cipollotti di Tropea affettati sottilmente
Sele
150g di salsiccia pelata e tritata
Olio extravergine d'oliva
1/2 dl di vino bianco secco
Una manciata di prezzemolo trito

Mandarini nello sciroppo

Da un vecchio quaderno di ricette grazie alla nostra amica Giovanna C.

Si prendono dei piccoli mandarini, non tanto verdi, e si tengono un paio di giorni in acqua, cambiandola varie volte. Quindi si mettono in una pentola con dell'acqua che bolle e che deve coprirli e vi si tengono 10 o più minuti cioè finché pungendoli con uno spiedo, si vede che la buccia cede facilmente.

A questo punto, si escono dall'acqua calda e si mettono in un rrecipiente con acqua fredda dove si tengono 12 ore circa cambiando l'acqua varie volte.

Estratti dall'acqua si pungono con una forcheta e con la punta di u temperino si fa un'incisione in croce dove era il picciolo per permettere allo sciroppo di penetrare all'interno.

Nel frattempo si sarà preparato dello sciroppo, mettendo in una casseruola tanto zucchero quanto era il peso dei mandarini, unendovi dell'acqua ( un po' più della metà del peso dello zucchero).

Appena l'acqua bolle e lo zucchero si è completamente liquefatto, si versa sui mandarini messi in una bacinella larga.

Dopo 24 ore lo sciroppo si mette in una casseruola e si fa bollire da 15 a 20 minuti, per condensare un po', quindi si versa sui mandarini.
Si ripete l'operazione alle 24 ore per una seconda volta e ancora una terza volta dopo altre 24 ore.
Si porta al bollore e si fanno cuocere i mandarini per 10 minuti.

L'indomani si fa concentrare lo sciroppo alla consistenza voluta e si versa sui mandarini, messi nel recipiente in cui devono restare.

Bice C. , Ada

Spuma d'arancia Salsa al rum

Vedere ricetta nel blog

BUONA BEFANA

BUONA BEFANA 2019!

Cartellate

Da: 135 RICETTE DELLE SCUOLE DI CUCINA ITALIANA
Edito da FABBRI EDITORI nell'anno 1987

Sottilissime spirali di pasta molto friabile, un antico dolce pugliese, tradizionale di Natale.
Anziché nel miele, le cartellate si possono passare nel VINCOTTO.
Si fa bollire per 30 minuti del mosto( uva pigiata senza aggiunta di prodoti chimici) togliendo continuamente la schiuma che si forma in superficie. Travasare e far riposare per 12 ore. Travasare quindi in altro tegame ( lasciando sul fondo le scorie), rimettere sul fuoco, sempre schiumando, far ridurre ad 1/3 della quantità iniziale, aggiungere lo zucchero e proseguire la cottura fino a quando, addensandosi, il vincotto assume un colore dorato.

Ingredienti
Kg 1 di farina 00
200 mlg di vino bianco
200 mlg di olio di oliva
1 cucchiaino scarso di sale
Miele
Zucchero semolato
Cannella in polvere
Olio per friggere

Per il vincotto
Kg.10 di mosto
Kg. 1 di zucchero

BUON ANNO!

BUON 2019!

Torta al cioccolato e caffè

In queso periodo la torta si può cuocere in uno stampo a forma di albero di Natale facilmennte ormai reperiribile in commercio, anche su internet...........Amazon. E pensare che 50 anni fa, per poter eseguire queste torte a tema dovevo trascinarmi gli stampi dagli Stati Uniti!!!!!


Ingredienti per la base
6 tuorli
6 albumi
200g di zucchero al velo
3 cucchiai di caffè liofilizzato diluito in mezzo decilitro di acqua calda
140g di farina 00
2 cucchiani di lievito in polvere

Ingredienti per la crema al cioccolato
200g di burro
200g di cioccola
1 tuorlo d'uovo pastorizzato
50g di zucchero al velo
2 cucchiai di caffè forte

Ingredienti per bagnare la base
Caffè, zucchero e rum secondo il proprio gusto

Per la decorazione
Panna dolcificata o non, con una parte mescolata a del cacao.

Cappone facile facile

Incominciamo a pensare al pranzo di Natale. Un cappone cucinato in modo semplice, l'importante è presentarlo bene, sul piatto da portata con un contorno di purè di patate, carote e cipolline glassate, spinaci al burro.
Volendo, decorare il piatto con colorata mostarda di Cremona.

Ingredienti x 4
1 cappone
50g di pancetta stesa
2 cucchiate di battuto di sedano, carote e cipolla
1spicchio d'aglio
1 foglia di alloro
1 mazzetto odoroso
2 cucchiaini di maizena
Brodo
3 dl di vino rosso
Burro
Sale e pepe

Per il ripieno
3 cucchiai di cubettini di prosciutto cotto
4 cucchiai di cubettini di pane tostati
1 mela renetta a cubettini
4 prugne secche snocciolate a tocchetti
2 albicocche secche a pezzetti
2 noci sgusciate a pezzetti
Anice stellato
1 pezzetto di cannella
1 cucchiaino di rosmarino tritato
2 noci di burro

Agnolotti di fonduta

Da: 135 ricette delle Scuole di Cucina Italiana ed. Fabbri Editori.
Sono ottimi serviti con tartufo

Ingredienti per la pasta, dosi per 4
400g di farina
3 uova
2 o 3 cucchiai di acqua
Sale

Per il ripieno
300g di fontina
4 tuorli
30g di burro
Poco latte
3 cucchiai dii pamigiano grattugiato

Per condire
150g di burro
Qualche foglia di salvia
100g di parmigiano grattugiato