Focaccia di Recco

Da:
PANE E ROBA DOLCE delle Sorelle Simili
edito da Nuova Tempi Stretti e Giò Editing srl

E' una focaccia ripiena al formaggio, velocissima e facile da fare. Nella zona di origine viene fatta utilizzando un formaggio particolare che siamo costrette a sostituire con uno stracchino. Per servirla potete tagliarla utilizzando un grosso paio di forbici. Ottima per spuntini e merende.

Ingredienti
500g di farina
250g di acqua 
50g di olio d'oliva
5g di sale (un cucchiaino raso)
300g di strazhino
1-2 cucchiai di latte

Un pò di biscotti

Mi è sempre piaciuta la tradizione dei paesi del Nord Europa che, in occasione delle feste natalizie, preparano 7 tipi di biscotti da offrire agli amici per lo scambio degli auguri.
Posso darvi alcune ricette da preparare in anticipo. Una volta lavorato l'impasto suddividerlo in 2 o 4 rotolini, avvolgerli prima nella pellicola e poi nella carta argento e mettere in freezer. Scongelarli (non tropppo perchè sarà più facile maneggiarli), tagliarli a fettine e cuocere i biscotti in una teglia foderata di carta da forno.
Fare molta attenzione a non bruciare quelli al cioccolato. Sulla stessa teglia vi consiglio di mettere un pò di pasta bianca.
Se invece avete molto spazio nel vostro freezer, potete adagiarli già tagliati, su cartoni foderati di pellicola, far congelare prima di proseguire con gli altri strati.

Biscotti alle nocciole
300g di farina 00
200g di burro
125g diz zucchero semolato
75g di nocciole tostate leggermente e tritate
2 tuorli
altro zucchero semolato da passare i biscotti alcora tiepidi

Biscotti ai pinoli e cioccolato
380g di farina 00
250g di burro
150g di zucchero semolato
2 tuorli
40g circa di cacao (dipende dal colore del cacao)
50g di pinoli

Biscotti all'arancia candita
500g di farina 00 
250g di burro
200g di zucchero semolato
6 tuorli
100/120g circa di arancia candita tagliata a striscioline
scorza grattugiata di un'arancia

Biscotti ai cereali
400g di farina 00
300g di burro
150g di cereali
230g di zucchero semolato
4 tuorli
Non è facile tagliarli 

88 anni! Buon Compleanno TOPOLINO!

Radicchio rosso in carpione

Da LA CUCINA DI CASA nella nostra tradizione MEDITERRANEA di Antonia Polese
Studio Editoria Copia&Incolla di Verona

Ingredienti
6 cespi di radicchio di Verona
olio extravergine d'oliva
15g di pinoli tostati
15g di uvetta
sale e pepe

Ingredienti per la salsa in agrodolce
0,50 di vino (bianco secco Soave o Lugana)
0,50 di aceto
30g di zucchero

Mattonella con crema mousseline al caffè

Una vecchia ricetta, molto calorica, come tutte le torte con creme al burro. Una volta era facile trovare anche vicino casa il negozio che tostava il caffè......adesso possiamo riscaldarlo in padella.
E' un dolce che piace a molti forse perchè non sanno il quantitativo di burro che contiene. Ogni tanto si può anche mangiarlo senza avere troppi sensi di colpa.

Ingredienti per la crema
un litro di latte
4 tuorli
150g di zucchero semolato (il quantitativo è sempre a gusto)
130g di amido di grano
50g di chicchi di caffè possibilmente appena tostato
300g di burro di ottima qualità
caffè forte  
rum

altri ingredienti
savoiardi freschissimi, non troppo grossi (meglio comprarli in una buona pasticceria)
sciroppo di zucchero aromatizzato al rum
chicchi di caffè

Paté caldo al salmone

E' una ricetta, semplificata e più veloce, che appartiene alla tradizione della  Cucina Francese.

Ingredienti
500g di pasta sfoglia
75g di riso
500g di salmone fresco
erbe aromatiche tritate
4 uova sode
200g di burro
sale e pepe
uovo per dorare
succo di mezzo limone
panna fresca (facoltativa)

Coniglio ai peperoni

E' arrivato il freddo, queso piatto è ideale da servire con la polenta.

Ingredienti
1 coniglio
olio extravergine d'oliva
500g di peperoni rossi a pezzetti
1 cipolla tritata
60g di mollica di pane
2 spicchi d'aglio
una foglia di alloro
un rametto di rosmarino
 prezemolo tritato
750ml di vino rosso
un cucchiaio di zucchero
un pezzetto di spagnolino
 una buona polenta

Krapfen di patate

Questi krapfen di patate spolverizzati di cannella e zucchero semolato sono tra i miei dolci preferiti. Una volta cotti si possono anche riempire con crema pasticcera o confettura di albicocche.

Biscottini salati al pomodor, pecorino e pinoli

Questi frollini sono molto adatti per un aperitivo, hanno anche il vantaggio di poter essere preparati prima e congelati. I “salamini”, infatti, possono essere congelati.

Strudel di cioccolato

Questa ricetta ci è stata data da una carissima amica che ha seguito molti corsi di pasticceria in Germania.

Ingredienti per la pasta
500g di farina ricca di gluten
20g di lievito di birra
150g di burro
2 tuorli
100g di zucchero semolato
pizzico di sale
latte tiepido

Ingredienti per il ripieno
3 uova
80g di zucchero semolato
150g di cioccolato fondente

Altri ingredienti
burro fuso
zucchero al velo
crema inglese o panna montata