Palline di riso

Chi non ha mai assaggiato questa delizia?  Sono buonissimi e ottimi sia appena fatti sia a temperatura ambiente, magari per un picnic con gli amici.

Ingredienti

500g di riso vialone o carnaroli

150g di mozzarella

150g di prosciutto cotto

100g di parmigiano grattugiato

2-3 uova

sale

1 bustina di zafferano

pangrattato, olio d'oliva

Al lavoro

Lessa per 14 minuti il riso in abbondante acqua salata: deve rimanere al dente.

Scola il riso, lascialo raffreddare e riposare.

Sciogli lo zafferano con poca acqua calda, uniscilo alle uova sbattute.

Amalgama il riso con le uova e 70g di formaggio, assaggia per controllare la giusta salatura.

Prepara il ripieno: trita la mozzarella, il prosciutto e mescolali al parmigiano rimasto.

Metti nel palmo della mano sinistra un po’ di riso, ricava al centro un incavo, metti una cucchiaiata di ripieno e chiudi con altro riso; arrotonda gli arancini dando una bella forma a sfera.

Passa gli arancini nell'uovo battuto e poi nel pangrattato.

Chiedi ad un adulto di friggerli al posto tuo in olio profondo. 

 M. Elena e Gianluca