Soufflé al basilico

Molti anni fa ho mangiato un soufflé al basilico in un rinomato ristorante di Parigi. Ho cercato di imitarlo, spero di esserci quasi riuscita.
I soufflé in genere sono facili da eseguire, è importante seguire alcuni accorgimenti e soprattutto fare molta attenzione alla capacità dello stampo per poter ottenere il famoso "cappello".

Ingredienti:

2 ½ dl di latte
2 dl di panna fresca
40 g di farina
50 g di burro
sale e pepe
6 uova (400 g pesate intere con il guscio)
gocce di limone
80 g di parmigiano grattugiato
10 foglie di basilico
paprica

Recipiente per la cottura: stampo in porcellana o pyrex di 1 l ½ di capacità (o poco più) imburrato

Al lavoro:

Lavare, asciugare e frullare il basilico insieme al parmigiano.

Preparare la bechamel con i primi 4 ingredienti, togliere la casseruola dal fuoco, versare il composto in una ciotola, aggiungere parmigiano, basilico, regolare di sale, pepe e paprica.
Far raffreddare il composto.

Aggiungere al composto i 5 tuorli, uno alla volta.

Montare a neve i 6 albumi con il succo di limone e amalgamarli delicatamente al composto.

Riempire lo stampo e cuocere in forno statico, preriscaldato a 180° per 20 minuti, spostare il termostato a 210° e continuare la cottura per altri 10/15 minuti.

Servire immediatamente con, a parte, una salsa di pomodoro.

                                                                                                                        Ada