Crepes con zucchine

Ingredienti per 25 crepes di 12 cm

1 kg di zucchine
2 o 3 cucchiai di olio d’oliva
brodo vegetale
8 uova
3 cucchiai di panna fresca
100g di burro
70g di parmigiano grattugiato
sale e  pepe

prezzemolo e basilico

Al lavoro

Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a bastoncini piccoli, salarle e metterle in un colapasta per 30 minuti.

Scaldare l’olio in una larga padella, mettere le zucchine ben sgocciolate e stufarle coperte per 15 minuti circa bagnandole con piccole quantità di brodo. Quando saranno cotte e completamente asciutte, toglierle dal fuoco e farle raffreddare.

In una casseruola (meglio se a bagnomaria) sciogliere 50g di burro, unire le uova sbattute con la panna, sale, pepe e, sempre mescolando con frusta, farle cuocere per alcuni minuti fino a quando saranno rapprese e cremose.

Riunire in una ciotola le uova e le zucchine, il parmigiano, una macinata di pepe, amalgamare bene, regolare di sale e riempire le crepes.

Trasferirle in una pirofila imburrata e cospargerle con il resto del burro a fiocchetti.

Cuocere le crepes in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Toglierle dal forno, cospargerle con il prezzemolo tritato e foglie di basilico. Servirle subito.

                                                                                                                                       Ada