Coniglio con le mandorle

Ingredienti (per 4-6 persone)
    
1 coniglio, nettato, a pezzi
3 cipolle, nettate e affettate
1 bicchiere di aceto
4 cucchiai di zucchero
100 grammi di mandorle, pelate, tostate e tritate grossolanamente
1 cucchiaio di estratto di pomodoro
1 chiodo di garofano
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale, pepe

Al lavoro:
           
Sbollentare il coniglio per qualche attimo e scolarlo bene.
Metterlo in una casseruola con l’olio, la cipolla e acqua quanto basta a coprirlo a metà; farlo cuocere coperto, a fuoco vivo, finché l’acqua sarà completamente evaporata.

Rosolare, quindi, il coniglio lentamente, girando e rigirando spesso, finché sarà uniformemente dorato, assieme alla cipolla.
Aggiungere l’estratto di pomodoro, sale, pepe, chiodo di garofano e continuare a soffriggere.
Unire lo zucchero, rimescolando continuamente, finché si sarà formato un leggero caramello, quindi annaffiare con l‘aceto e fare sfumare per qualche istante, a fuoco vivo.

Porre il coniglio nel piatto di portata e cospargerlo con le mandorle tritate.
Si gusta anche a temperatura ambiente.

                                                                                                                       Eleonora