Tonnarelli, vongole, cozze e pesto siciliano

Ingredienti

500g pasta Tonnarelli o rigatoni
500g pomodori maturi pelati
150g mandorle
le foglie di un mazzetto di basilico fresco
1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
sale
1/2 spicchio di aglio
1/2 kg vongole veraci
kg1 di cozze

Pasta e fagioli

La minestra di pasta e fagioli di zia Giovanna
Zia Giovanna, 94 anni portati con disinvoltura e lucidità abita in un piccolo paese del Friuli, circondato dalla campagna.Casa di contadini, famiglia di contadini da generazioni, le sue ricette sono in casala “Legge”, tutte a memoria, tutte perfette, anche perché le sue, più che ricette, sono formule di una scienza esatta, collaudate e giudicate ogni sacrosanto giorno della sua lunga vita.

Soufflé di mele

Ingredienti x 6

1/2 litro di latte
90g di farina 00
80g di zucchero semolato
50g di burro
2 mele golden non troppo mature
scorza grattugiata di 1 limone
succo di limone
6 uova

Mandilli de saea

"Mandilli de saea" cioé "fazzolettti di seta". Un nome poetico, un termine arabo-genovese carico di fascino e di mistero. Si tratta di una ricetta antica della cucina genovese da riscoprire e rivisitare. L'ingrediente principale è il pesto che deve essere preparato al momento.

Ingredienti:

500 g di farina

5 uova

1 cucchiaio di semola rimacinata

1 cucchiaio d'olio extravergine

sale

pesto di basilico per condire

Al lavoro:

Impastare la farina e la semola con le uova. Aggiungere l'olio e un pizzico di sale. Tirare la pasta con il mattarello sino ad ottenere una sfoglia molto sottile (oggi possiamo anche utilizzare la sfogliatrice). Lasciarle asciugare per circa 30' distese su uno strofinaccio. Tagliarle della dimensione di un "fazzoletto da signora" e porle a cuocere in acqua bollente salata a 2 o 4 per volta. Aggiungere un cucchiaio d'olio per non farle attaccare.Scolarle con il mestolo forato e porle direttamente nei piatti individuali un pò pieghettate e sovrapposte proprio come se  fossero dei fazzolettini, inframmezzate da cucchiaiate di pesto con un pò d'acqua di cottura. Spolverizzarle di parmigiano e decorarle con qualche pinolo tostato e qualche foglietta di basilico. Servire subito.

Nicoletta

Tagliolini in conchiglia con ragù di pesce

Per 4 persone
400 g di tagliolini
2 cucchiai di vellutata di pesce molto fluida
3 cucchiai di mollica di pane raffermo triato e tostato
1 mazzetto di erba cipollina
olio extra vergine
Per il ragù di pesce:
300 g di code di gamberetti
2 filetti di sogliola
1filetto di branzino
3 piccole zucchine o carciofi
1 gambo di sedano tritato
1 scalogno tritato
prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio
fumetto di pesce
olio extra vergine
sale e peperoncino

Al lavoro:

Preparate il ragù. Sgusciate i gamberetti ed eliminate l'intestino che scorre sul dorso. Tagliuzzate i filetti di sogliola e di branzino. Tagliate a bastoncino le zucchine.
In un tegame stufate il trito di sedano e scalogno con poco fumetto di pesce, olio, lo spicchio d'aglio e il peperoncino. Aggiungete i gamberetti e cuoceteli per un minuto, toglieteli dal tegame, lasciateli raffreddare, tagliuzzateli e teneteli da parte.
Nello stesso fondo stufate le zucchine, fuori dal fuoco aggiungete i tocchetti di sogliola e di branzino e controllate la salatura e il piccante.
Aromatizzate con il prezzemolo tritato ed eliminate lo spicchio d'aglio.
Lessate i tagliolini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e insaporiteli con la vellutata, poco olio e l'erba cipollina tagliata finemente. Conditeli con il ragù, rimescolate e serviteli con la mollica di pane tostata

Romana

Lasagne con legumi e cotechino a contorno

La spesa per le feste di fine anno è sempre generosa nelle quantità. Restano così in dispensa scampoli di materia prima da consumare.
A gennaio avanzato, sono dunque stata ispirata da una scatola di lasagne a pronta cottura in cui, da qualche tempo, erano rimaste orfane 8 strisce, di misura perfetta per entrare in una ceramica da forno quadrata di 30 cm per lato e 5 di altezza.

Mazzancolle in panatura di agrumi

Durante una vacanza in Sicilia, mi è capitato di assaggiare dei gamberi buonissimi. A memoria ho provato a ricostruire la ricetta e, devo dire, il risultato è stato piuttosto soddisfacente. Spero piacerà anche a voi.

Dolce di zia Annie

È una vecchia, semplice, ricetta di una zia austriaca, oggi si può adottare per preparare i tanto amati Cup Cakes diminuendo, ovviamente, il tempo di cottura.

Ciotolina alle uova di lompo

Ingredienti per 2 ciotoline individuali

2 uova sode
1 scalogno tritato
160g circa di panna acida
50g di uova di lompo
Succo di limone
Prezzemolo riccio
25g di burro morbido
Sale
Pane nero

Al lavoro
Tritare grossolanamente le uova sode e amalgamarle al burro, aggiungere lo scalogno trito e salare.
Cospargere le ciotoline con questo composto e riempirle a filo con la panna acida.
Decorare con le uova di lompo ed il prezzemolo riccio.
Conservare in frigo per almeno 1 ora .
Servire con le fette di pane e del succo di limone che servirà da versare sulle uova di lompo.

Jo

Meringata di mele agli amaretti

Cercando di mettere in ordine il mio archivio ho ritrovato questa ricetta che risale ai primi tempi della mia scuola di cucina. Spero possa piacervi malgrado sia (come tutte le mie ricette) un po’ retrò.