Ziti con salame è peperone

Un piatto deliziosamente piccante.
I dadini di salame li preferiti piccanti? Basta farli saltare in una padellina senza condimento e spolverizzarli con finocchietto selvatico. Si aggiungono all'ultimo momento direttamente nella pasta  dopo averla condita con il sugo.

Ingredienti x 4
350g di ziti spezzati
150g di fagioli borlotti cotti
100g di salame napoletano al peperoncino, a dadini
Un peperone giallo a listarelle
4 pomodori perini senza pelle, a julienne
Una cipolla bianca tritata sottilmente, cotta con olio e brodo
Erba cipollina
Brodo vegetale
4 o 5 cucchiai circa di Olio evo
Sale

Stollen di Natale

È necessario programmare per tempo i dolci da preparare per le prossime feste.
In quasi tutta l'Europa, nel periodo natalizio, si preparano dolci di pasta lievitata, ricchi di burro, frutta secca e canditi come il famoso Stollen di Dresda.
Esistono diverse realizzazioni di questa antica ricetta (sembra che il primo esperimento sia stato fatto nel 1400), questa che vi presentiamo è una delle tante.
Ha il grande vantaggio che si prepara in anticipo perché, una volta cotto e raffreddato, il dolce dovrebbe riposare almeno 1 settimana prima di essere consumato.

Al lavoro

50g di lievito di birra

1 succhiaio di zucchero. + 100g

Latte tiepido

600g di farina 00

100g di burro a temperatura ambiente

3 uova grosse

Scorza grattugiata di limone

75g di uvetta messa a bagno

50g di mandorle tritate grossolanamente

50g di arancia candita tritata

75g di ciliegine rosse

2 cucchiaidi rum

Sale

Burro fuso

Zucchero al velo

Ravioli ripieni di piselli ai gamberi

Ricetta sfiziosa, anche grazie al sentore di curry che intriga. Non abbiate paura a metterne nella giusta dose, si combina molto bene con il dolce dei piselli e dei gamberi. I piselli....ora non si trovano più freschi, lo so, ma alzi la mano chi non li compra surgelati

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Crema di zucca al curry

Ingredienti:

800 g di polpa di zucca
200 g di patate sbucciate
100 g di cipollotti
curry q.b.

semi di finocchio q.b.

1 l di brodo vegetale

olio extra vergine

sale q.b.

pane di segale ai semi
erba cipollina fresca

Gnocchi alla parigina

Un classico della Cucina francese.

All'inizio degli anni '70 era considerato un piatto retrò, dimenticato,  ma era anche il mio "pezzo forte" che piaceva molto ai miei golosi amici.
Così ho incominciato a proporlo nel mio negozio...è stato un boom, apprezzatissimo dalla clientela.
Credo di averne preparato quintalate, questo è stato il mio compito durante il lunghissimo periodo della mia attività: è sempre toccato a me...sono faticosi, lo riconosco.
Cosa ha fatto la differenza con altre preparazioni? Una bechamel molto morbida per ricoprire gli gnocchi e...l'assaggio. Ho sempre consigliato a tutti di assaggiare il cibo, è il palato che decide specialmente se si adoperano formaggi che cambianano sapore secondo la stagionatura.

I miei cesti dove mettere ad asciugare gli gnocchi.
Sono tipici della Toscana, a forma di petalo, concavi e facili da sovrapporre per non occupare spazio. Un vecchio Cestaio di Bolgheri aveva smesso la sua attività, sono riuscita a convincerlo di farne alcuni per me, ha ripreso il suo lavoro ed è ridiventato famoso.


Ingredienti per gli gnocchi
250ml di latte
70g di burro
125g di farina 00 setacciata
4 uova
100g di gruyere
Sale e pepe

Per la bechamel
400ml di latte
2 dl di panna fresca
20g di burro
25g di farina 00 setacciata
50g di gruyere grattugiato
39g di parmigiano grattugiato
Sale, pepe
Paprica (facoltativa)

Altri ingredienti
Gruyere e parmigiano grattugiati

Farinata al Taleggio

Dalla Liguria una ricetta per le cene invernali. Procuratevi un "testo" di rame stagnato o una teglia di alluminio del diametro di 30 cm.

Ingredienti:

250 g di farina di ceci
1/2 bicchiere di olio extra vergine
750 ml di acqua
sale e pepe q.b.
200 g di Taleggio o altro formaggio

Budino di zabaglione

Dal un vecchio ricettario, scritto in bella calligrafia, della nonna della nostra amica Conchita C.

"Fare uno zabaglione di 5 uova. Versare in una casseruola 5 tuorli e 5 cucchiai di zucchero e batterli bene con il frullino o col cucchiaio. Quando i tuorli sono ben rigonfi aggiungere, uno alla volta e sempre mescolando, 10 cucchiai di vino bianco secco o di Marsala.

Porre la casseruola dentro ad un'altra più capace e contenente acqua.
Mettere le due casseruole al fuoco e mescolare di continuo fino a che lo zabaglione sarà fatto e cioè fino a che diventato spumoso e rigonfio lo si vedrà lentamente salire.

Fatto lo zabaglione, pesare 20g di colla di pesce, tagliarla, porla a fuoco in un pentolino con un bicchiere di acqua, continuare a mescolare fino a che la colla sarà tutta sciolta. Versarla allora nella casseruola dentro la quale lo zabaglione attende e rimestare ben bene.

Si può avere dal lattaio locale latte e miele (panna montata). Comperare allora due etti oppure 1/5 da montare in casa. In mancanza adoperare i 5 albumi montati a neve. Amalgamare la panna allo zabaglione.

Bagnare uno stampo da budino con liquore bianco, versarvi il composto, metterlo al freddo e farlo rassodare.
Sformarlo sul piatto grande da portata, decorare a piacere prima di servirlo.

Ciotoline di parmigiano e pistacchi

Queste ciotoline sono molto carine, oltre che molto buone e creano una delizisa nota di colore sul buffet. 

Ingredienti per 4 persone:
100 g di Parmigiano grattugiato
100 g di pistacchi sgusciati
3 carote
1 radice di zenzero fresco
1/2 limone
Parmigiano in scaglie
olio extra vergine d’oliva
sale, pepe

Al lavoro:

Immergete i pistacchi in acqua bollente per circa 2-3 minuti in modo da farli rimanere verdi, poi scolateli, eliminate la pellicina, asciugateli su carta da cucina e tritateli grossolanamente. Trasferite i pistacchi in una ciotolina e unitevi il parmigiano. Mescolate.

Scaldate un padellino antiaderente sul fuoco basso, disponetevi al centro una cucchiaiata di composto e allargatelo con il dorso del cucchiaio. Otterrete così un disco sottile di circa 10 cm di diametro. Lasciate cuocere pochi minuti, poi aiutandovi con una spatola girateli dall’altro lato e lasciateli cuocere per pochi secondi. Una volta ultimata la cottura trasferite la cialdina ottenuta all’interno di una coppetta e modellatela in modo da darle la forma. Lasciate raffreddare fino a quando sarà solida: allora potrete toglierla dalla coppetta di vetro e tenerla da parte.

Una volta ultimata la cottura di tutte le ciotoline di parmigiano e pistacchi, passate alla preparazione dell’insalatina di carote da servirvi all’interno: pelate le carote aiutandovi con un coltellino o con un pelapatate, quindi grattugiatele a listarelle o tagliatele a julienne molto sottile. In una ciotolina preparate un’emulsione di olio, il succo di mezzo limone e circa 1 cm di zenzero grattugiato fresco (fate attenzione a conservare anche il succo che fuoriuscirà quando lo grattugerete).

Usate l’emulsione per condire le carote, mescolate e distribuitele nelle ciotoline di parmigiano e pistacchi. Distribuite su ogni coppetta una scaglia di parmigiano e servite.

Consiglio

I cestini e l’insalatina di carote si possono preparare in anticipo ma è consigliabile distribuire le carote sulle cialdine solo all’ultimo momento in modo che le coppette non si inumidiscano troppo.

Paola

Lasagna di sogliole

Ingredienti

Sfoglie di pasta all' uovo necessarie

4 o 5 sogliola sfilettate

Vino bianco secco

70g di burro

Sale e pepe

Kg 1 di spinaci freschi, sbollentati, strizzati e saltati in padella con poco burro

50g di parmigiano grattugiato

Fiocchetti di burro

Bechamel preparata con 7 dl di latte

                                              50 ml di fumetto di pesce

                                              70g di farina 00 setacciata

                                              70g di burro

                                              Sale e pepe

                                              50g di parmigiano grattugiato

Manzo con melanzane al forno

È un piatto per chi ama l'aglio, si può anche ometterlo, ma è.....buono così!
È anche poco calorico!!!!!!!!

Ingredienti per 4
500g di manzo tagliato a fettine sottili
2 melanzane
400g di pomodori medi
1 o 2 spicchi d'aglio a fettine
Prezzemolo tritato
Origano e rosmarino
Sale e pepe
Olio evo

Souffle' alle verdure

Un souffle' con dentro alcune verdure dell'estate.
Le temperature sono a titolo indicativo, è necessario regolarsi sul proprio forno anche per il tempo di cottura.

Ingredienti
Bechamel preparata con
    250ml di latte e altrettanta panna fresca
    60g di farina 00 setacciata
    60g di burro
    50g di parmigiano grattugiato
    Sale e pepe
1/4 di peperone rosso
1/4 di peperone giallo
2 carote
1 melanzana
2 zucchine
200g di spinaci tritati grossolanamente
40g di parmigiano
Olio evo
Sale
4 tuorli
6 albumi

Gateau di crepe al limone

Il composto delle crepe in genere si fa riposare almeno 30 minuti prima di essere adoperato. Se al momento l'impasto risulta troppo spesso, allungarlo sempre con acqua fredda mai con latte che lo renderebbe colloso e pesante.

Ingredienti
300ml di latte
140g di farina 00 setacciata
3 uova
50g di zucchero semolato
Scorza grattugiata di limone non trattato
1 cucchiaio di burro fuso
Pizzico di sale

Ingredienti per la crema
3 uova
150g di zucchero al velo (secondo il gusto)
80g di burro
Succo di limone necessario (2 o 3 circa)
Scorza di un limone, grattugiata finemente

Altri ingredienti
Zucchero al velo

Fichi alla crema di mandorle

Un dessert veloce con gli ultimi fichi di stagione. Deve essere servito freddo.

Ingredienti
500ml di latte di mandorle
5 tuorli
40g circa di zucchero semolato(dipende sempre dal primo gusto)
8 fichi freschi, non pelati ma lavati,  asciugati e tagliati a fiore
Ciuffi di panna montata leggermente dolcificata
Filetti sottili di mandorle o pinoli tostati

Crème brulee al cioccolato

Voglia di cioccolato...dessert facilissimo, fare solo attenzione ad eliminare lo zucchero dai bordi degli stampini..per ben presentarli.

Ingredienti x 5 o 6

150g di cioccolato fondente tritato

450ml di panna fresca

4 tuorli

50g di zucchero semolato (o a piacere)

1 cucchiaio di zucchero al velo

Noce di cocco

Per servire: fette o pezzi di arancia candita