Stollen di Natale

È necessario programmare per tempo i dolci da preparare per le prossime feste.
In quasi tutta l'Europa, nel periodo natalizio, si preparano dolci di pasta lievitata, ricchi di burro, frutta secca e canditi come il famoso Stollen di Dresda.
Esistono diverse realizzazioni di questa antica ricetta (sembra che il primo esperimento sia stato fatto nel 1400), questa che vi presentiamo è una delle tante.
Ha il grande vantaggio che si prepara in anticipo perché, una volta cotto e raffreddato, il dolce dovrebbe riposare almeno 1 settimana prima di essere consumato.

Al lavoro

50g di lievito di birra

1 succhiaio di zucchero. + 100g

Latte tiepido

600g di farina 00

100g di burro a temperatura ambiente

3 uova grosse

Scorza grattugiata di limone

75g di uvetta messa a bagno

50g di mandorle tritate grossolanamente

50g di arancia candita tritata

75g di ciliegine rosse

2 cucchiaidi rum

Sale

Burro fuso

Zucchero al velo

Al lavoro

In un bicchiere di carta sciogliere il lievito con un ucchiaino di zucchero e latte tiepido necessario. Far fermentare.

Mettere nella planetaria 400g di farina, il lievito, il resto dello zucchero, il burro, le uova e la scorza del limone.

Lavorare l'impasto aggiungendo la farina rimasta e il latte necessario per ottenere una pasta liscia ed elastica.

Far lievitare in una ciotola imburrata e sigillata con pellicola: deve raddoppiare il volume.

Trasferire la pasta sulla spianatoia e unirvi  le mandorle, i canditi e l'uvetta sgocciolata, stenderla in un ovale, pressare con le mani al centro e ripiegarla su se stessa.

Disporre lo stollen su di una placca foderata di carta, coprire con canovaccio e far lievitare per circa 30 minuti.

Cuocere in forno preriscaldato aa 200 gradi per circa 50 minuti. Trascorso questo tempo, togliere lo stollen dal forno e farlo raffreddare.

Spennellarlo quindi con il burro fuso (( il burro servirà a mantenerlo morbido più a lungo) e solo al momento cospargerlo di zucchero al velo.

Ada