Spaghetti degli Angeli

Ingredienti
500g di spaghetti grossi
500g di cozze
500g di vongole
1 piccolo calamaro tagliato molto sottile
400g di gamberi
4 o 5 pomodori di Pachino
Sale
1 piccolo peperoncino
Olio evo
Mezzo spicchio di aglio
Prezzemolo trito

Souffle' di melanzane

Ingredienti
Kg.1,200 di melanzane a tocchetti
2 dl circa di latte
100g di burro
70g di parmigiano grattugiato
 pangrattato
Sale, pepe, peperoncino
4 tuorli
6 albumi
Prezzemolo e basilico tritati

Per la salsa
7 dl di polpa di pomodoro
400g di melanzana fritta a tocchetti
Olio extravergine di oliva
sale, pepe e peperoncino
Basilico

Tartare di alalunga

È necessario abbattere il pesce tenendolo in freezer per almeno 4 giorni.

Ingredienti
500g di tonno varierà alalunga
1 mela granny smith
1 cucchiaio di pepe rosa in salamoia
Sedano
Succo di limone non trattato e filtrato
Erba cipollina
Olio evo
Sale grigio o nero

Caponata di melanzane e peperoni alla eoliana

Una vecchia ricetta delle isole Eolie, insolita per l'aggiunta cioccolato, ci è stata inviata da Mario U., un amico.

Ingredienti
4 melanzane
Sale grosso
4 peperoni rossi
1 cipolla affettata e tostata
1 testa di sedano tritato finissimo
2 carote tritate finissime
2 quadretti di cioccolato amaro
2 cucchiai di zucchero semolato
1 pugno di pinoli
1 pugno di uva passa di Corinto
1 pugno di mandorle a filetti
Sale e pepe
1 bicchiere di aceto
Olio extravergine di oliva")

Impanata di pesce spada

'mpanata di piscispata
Un pizzico di peperoncino lo aggiungo sempre!

Ingredienti per la pasta frolla
500g di farina 00
30g di zucchero semolato
5 tuorli
250g di burro
Sale e pepe
Poca scorza grattugiata di limone

Ingredienti per il ripieno
800g di pesce spada
400g di polpa di pomodori
1 o 2 cucchiai di capperi
Prezzemolo trito
Basilico spezzettato con le mani
12 olive nere denocciolate
70g di cipollina tritata e stufata con olio evo
Spicchio di aglio facoltativo, stufato con la cipollina
Sale e pepe
1 uovo

Mezzi rigatoni con melanzane e ricotta

Al momento della acquisto non è così facile stabilire la forza dei peperoncini, disponibili in mo!te varietà. I peperoncini sottili a sigaretta sono rossi o verdi: i primi sono sempre piccanti, i verdi, invece, possono essere dolci e piccanti.
I peperoncini a ciliegia hanno unsaporemediamente piccante mentre i famosi "diavolilli" calabresi, a forma di bacca di uno o due cm, sono i più piccanti in assoluto.

Ingredienti
320g di mezzi rigatoni
Una grossa melanzana fritta a tocchetti
250g di mozzarella di bufala affettata e ben scolata
3 o 4 cucchiai di ricotta stagionata al pepe, grattugiata
2 peperoncini senza semini
Un ciuffo di basilico
Olio extravergine di oliva

Zuppa di piselli e zucchine

Piatto da gustare anche tiepido.

Ingredienti
1 cipolla piccola tritata
30g di burro
1 spicchio di aglio
400g di piselli
2 o 3 zucchine a tocchetti
1 litro circa di brodo vegetale
Basilico
1 cucchiaio di erba cipollina trita
Alcune cucchiaiate di panna montata
Sale e pepe
Crostini di pane

Ruota di pesce spada

Da LA CUCINA DEL SOLE
Il periodo in cui il pesce spada è migliore è Luglio. Agosto. Il Mongitore in una descrizione della pesca ci da una notizia curiosa:
V HA DI NOTABILE IN QUESTA PESCAGIONE, CHE ESSENDO IL PESCE SPADA VICINO ALLA BARCA, I PESCATORI L INVITANO CON PARLARE GRECO, CHE STIMANO BEN INTENDERE MA CHE NON INTENDA L ITALIANO,

Ingredienti
Pesce spada tutto intero KG.2
Aglio 10 spicchi
Sale, pepe a granello, origano, basilico e olio q.b.
Pomodori maturi KG 1

Zabaglione con fragoloni

Ingredienti
200g di panna semi montata
8 tuorli
200g di zucchero semolato
1dl circa di vino bianco secco
600g di fragoloni affettati
8 fragoloni interi
Zucchero al velo

Streusel di ciliegie

Ingredienti
200g di farina 00
1 cucchiaio raso di lievito in polvere
100g di nocciole tostate e tritate
100g di zucchero semolato
200g di burro freddo a pezzetti
Scorza grattugiata di limone
500g di ciliegie snocciolate
Zucchero al velo

Tortino di bianchetti

Se vi dovesse capitare di poter trovare dal pescivendolo i bianchetti, potete provare questa ricetta.

L'ho assaggiata in un ristorante di Sapri, mi piacque molto e allora la ripropongo a voi.

Ingredienti: Per 4 persone 

600 g di bianchetti 

80 g di formaggio grattugiato, tipo caciocavall,

mollica di pane grattugiata ( di due panini, circa)

prezzemolo, sale, pepe, olio extravergine d’oliva

Al lavoro:

Lavate molto bene i bianchetti, scolateli accuratamente, tamponateli con carta da cucina: salate e pepate.

In una ciotola amalgamate il pane, il formaggio, il prezzemolo tritato, poco sale e il pepe.

Scaldate 2-3 cucchiai d’olio in una padella, versatevi la metà del composto di pane, coprite con i bianchetti e terminate con l’altra metà di pane e formaggio. Pressate bene. Fate cuocere il tortino da un lato, e quando sarà ben rosolato, girate dall’altro lato. Rosolate ancora, come fosse una frittata.

Fate scivolare il tortino su di un piatto e servite caldo.

Paola

Sformatini di patate, porri e gamberi

Ingredienti per 4
20 code di gamberetti infarinati e fritti
4 patate medie pelate, a fette e cotte a vapore
2 porri affettati, stufati con olio, aglio e timo
Inflorescenze di un cimone lessate, scolate e condite con olio evo
Sale e peperoncino

Per la salsa
4 gamberi con la testa
1 scalogno tritato
1 pomodoro maturo
1 cucchiaino di peperoncino
1 bicchiere di fumetto di pesce
Mezzo bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiai di panna fresca
Olio evo
Sale e peperoncino

Filetti di orata all'acqua pazza

Ricetta molto facile e veloce, che ci permette di portare in tavole del pesce senza troppa fatica e con ottimi risultati. Adattissimo alla stagione calda.