Riso con la rughetta

Ingredienti per 6/8 persone
500g di riso carnaroli
5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di succo di limone
70g di pecorino grattugiato grossolanamente
150g di olive verdi, denocciolate e tagliate a pezzetti
450g di rughetta, pulita e lavata
3 cucchiai circa di maionese
Sale e pepe
Pomodorini rossi

Al lavoro:

Cuocere il riso al dente, scolarlo e condirlo con un’emulsione di olio e succo di limone. Farlo intiepidire e aggiungere il pecorino, le olive e la maionese.

Aggiungere 300 g di rughetta dopo averla tritata, mescolare bene e riempire uno stampo ad anello della capacità di litri 1 ½, foderato con pellicola. 

Porre lo stampo in frigorifero sino al momento di servire.

Sformare su piatto da portata, mettere al centro il resto della rughetta condita con olio e succo di limone e decorare con i pomodorini.

Jo