Calamari colorati

Ingredienti per 12 calamari:

ROSSI
3 calamari
250 g di cipolla tritata
1 spicchio d’aglio
4 dl di polpa di pomodoro
Sale e pepe
1 dl di vino bianco secco
1/2 dl di cognac
1 dl di fumet di pesce
Prezzemolo
Olio extravergine d’oliva

Al lavoro

Separare le teste dei molluschi dal corpo, togliere gli occhi, la bocca, il sacchetto di nero e lavarli bene. 

Tagliare ad anelli, asciugarli e fare rosolare con olio a fuoco vivace. 

A parte, in una casseruola, stufare le cipolle con acqua, sale e olio. Aggiungere i calamari e l’aglio e dopo 5 minuti sfumare con il cognac. 

Quando sarà evaporato mettere il pomodoro e far sobbollire per 5 minuti. 

Bagnare con il fumet di pesce, il vino bianco, salare, pepare e portare a cottura a casseruola coperta 

GIALLI
3 calamari
250 g di cipolla tritata
250 g di porri affettati
Olio extravergine d’oliva
1 dl di vino bianco secco
1-2 bustine di zafferano
Sale e pepe

Al lavoro

Stufare le cipolle ed i porri con acqua, sale e olio, aggiungere lo zafferano diluito in acqua calda, mettere i calamari tagliati ad anelli, il vino, salare, pepare e portare a cottura. 

NERI
3 calamari
250 g di cipolla tritata
Olio extravergine d’oliva
Fumet di pesce
1 dl di vino rosso
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe
Prezzemolo trito

Al lavoro

Mettere l’inchiostro dei sacchetti in una ciotolina e aggiungere il vino.
In una casseruola stufare la cipolla con acqua, sale, olio e aglio (da eliminare a fine cottura).
Aggiungere i calamari tagliati ad anelli e dopo 10 minuti versare il fumet e il vino. Regolare di sale e pepe e portare a cottura.

VERDI
Calamari cotti ad anelli e conditi con pesto alla genovese

Servire i calamari con patate lessate, alternando i colori sul piatto da portata.

Ada